UTILISATION DU CARBONE TERNAIRE. 447 



l'alcool éthylique;ce sont, parmi les plus connus : les pneumo- 

 coques de Friedlander elle ferment mannitique de Gayon. Ces 

 deux composés peuvent provenir du sucre indépendamment' 

 l'un de l'autre, mais il n'est pas invraiseml)Iablc que le second 

 dérive du premier. 



L'expérience montre que le mycélium jeune d'Eurotiopsifi' 

 Gayoni développé sur milieu minéral additionné de 6 0/0 d'acide 

 lactique produit de petites quantités d'alcool lorsqu'on le sub- 

 merge dans des solutions d'acide lactique dont la concentration 

 varie de 1 à 5 0/0. Les résultats relatifs à cette question seront 

 exposés dans un autre mémoire; je me contenterai d'ajouter ici 

 . que l'on ne peut pas rapporter cet alcool à des matières hydro- 

 carbonées qui subiraient une simplification lente dans les con- 

 ditions de l'expérience, pour aboutir en dernier lieu à la produc- 

 tion d'alcool sous l'influence de la zymase. 



On constate également la présence de quantités sensibles 

 d'aldéhyde éthylique; mais on ne peut pas admettre que ce com- 

 posé résulte directement du dédoublement de l'acide lactique 

 par un mécanisme d'oxydation suivant la transformation (5). 

 La présence d'alcool libre rattache le mécanisme dassimilatiorb 

 de cet aliment aux transformations (4). 



Les renseignements consignés par le tableau XII sont d'aile 

 leurs conformes à ces résultats; on a vu en effet dans le 2® mé- 

 moire que la valeur de la dépense d'entretien chez le mycélium, 

 développé sur milieu alcoolisé va en croissant jusqu'à l'épuise- 

 ment complet de l'aliment ternaire, dans les conditions où je 

 me suis placé. Ce fait caractérise un processus d'assimilation 

 qui ne fait intervenir qu'une diastase oxydante; il se distingue 

 en effet complètement de celui qui préside à l'incorporation du 

 carbone du sucre interverti ou de la glycérine, lequel exige, 

 comme nous l'avons vu, l'intervention de diastases dédou- 

 blantes à côté de celle qui doit fixer l'oxygène atmosphérique 

 sur l'alcool; avec la glycérine et le sucre, la dépense moyenne 

 d'entretien diminue régulièrement du commencement à la fin de 

 la culture ; ce caractère est encore plus accentué avec l'acide 

 lactique, ce qui montre bien que son dédoublement n'est pas dû 

 uniquement à un phénomène d'oxydation. 



Dans le 2® mémoire, j'ai utilisé dans mes démonstrations un 

 , autre ordre de faits qui se présentent plutôt comme la con- 



