348 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



l'Eiirotiopsis Gayoni^ qui possède, parmi un grand nombre de pro- 

 priétés physiologiques très curieuses, celle de faire fermenter les 

 sucres avec la même activité que la levure, et de se développer 

 en milieu minéral aux dépens de l'alcool, mieux, disons-le tout 

 de suite, que si on lui oflfrait du dextrose. 



C'est donc ce champignon qui va nous permettre de pousser, 

 beaucoup plus loin que les végétaux supérieurs, l'étude que je 

 poursuis, et en même temps de dégager les conclusions qui ont 

 déjà été formulées, de ce qu'elles présentent de flottant. 



A la rigueur, j'aui'ais pu m'adresser à d'autres champignons ; 

 on connaît plusieurs espèces de mucors qui dédoublent active- 

 ment les sucres fermentescibles en alcool et acide carbonique, 

 et qui sont quelquefois capables de consommer lalcool; Taspcr- 

 gillus niger se nourrit également très bien d'alcool, et si les 

 spores ne peuvent pas se développer dans le milieu Raulin, oii 

 l'alcool remplace le saccharose, il est probable qu'avec un peu 

 d'accoutumance, elles arriveraient vite à acquérir cette faculté. 



Ce qui m'a déterminé à accorder la préférence [à l'eurotiopsis, 

 c'est son haut degré de polyphagie ; il est, en outre, capable de 

 prendre son azote aux substances azotées des plus variées, depuis 

 Tammoniaque et l'acide nitrique jusqu'aux matières albumi- 

 noïdes, ce que les mucédinées ne font pas toujours^très volon- 

 tiers. Il y aura donc là aussi un terrain tout préparé pour faire 

 avec les matières azotées des observations analogues à celles que 

 nous allons faire avec les substances ternaires. 



II 



Pour reprendre les faits au point oij on les a laissés dans le 

 mémoire précédent, il faut commencer par étudier comparative- 

 ment la nutrition hydrocarbonée et l'alimentation en alcool de 

 Teurotiopsis Gayoni. 



Ce champignon pousse très bien sur milieu Raulin; j'ai 

 utilisé ce milieu sans apporter de modification à sa composition 

 minérale, en mettant à profit les notions établies par M. Laborde 

 {loc. cit.) dans un travail très complet sur la physiologie de 

 l'eurotiopsis. 



\. Laborde, ces Annales, 1897, p. 1. 



