UTILISATION DU CARBONE TERNAIRE. • 359 



Lorsque les cultures en milieu sucré sont privées d'oxygène, 

 la fermentation alcoolique apparaît; on constate un clég-agement 

 d'acide carbonique qui se poursuit tant qu'il reste du sucre, 

 mais quand il est complètement terminé, on observe l'état 

 stationnaire indéfini de la colonne mercurielle dans le tube 

 manométrique. 



Pour obtenir des résultats probants avec les milieux sucrés, 

 il faut mettre fin aux expériences avant que l'oxygène ait 

 été consommé. Les chiffres du tableau VI montrent que cette 

 condition a été réalisée dans l'expérience dont j'ai donné les 

 résultats. 



Parmi les chiffres qui doivent attirer l'attention dans le 

 tableau V, ce sont ceux qui donnent la valeur du quotient respi- 

 ratoire qui sont les plus importants. Le chiffre 1,17 fourni par 

 la culture en milieu sucré est légèrement supérieur au chiffre 

 réel pour la raison que j'ai déjà donnée ; mais il n'en est pas 

 moins vrai que si on le compare au chiffre 0,508 fourni par la 

 culture en milieu alcoolisé, on constate qu'il existe entre eux 

 la relation prévue. Nous avons donc ici un argument de plus à 

 ajouter à ceux, déjà nombreux, que nous avons recueillis en 

 faveur de la thèse soutenue dans ce travail; mais celui-ci pré- 

 sente l'avantage d'être dégagé de toute complication relative à 

 la présence de matières quaternaires. 11 prouve une fois de plus 

 que l'absorption d'oxygène ne commence qu'à partir du moment 

 où le sucre est déjà dédoublé en alcool et acide carbonique ; 

 cela revient à dire que l'alcool s'accumule dans les milieux de 

 culture (lU dans les tissus végétaux parce que la cellule ne peut 

 pas l'utiliser en l'absence d'oxygène, ou encore que le dédou- 

 blement du sucre en alcool et acide carbonique est une transfor- 

 mation physiologique dont le but immédiat est de préparer 

 l'assimilation de la fraction utilisable du sucre. 



A côté de ces résultats, j'ai mis en relief, dans le tableau V, 

 quelques autres données qui semblent constituer des caractères 

 distinctifs des deux modes d'alimentation. Ce sont les quantités 

 d'acide carbonique et d'oxygène dégagé ou absorbé par l'unité 

 de poids de culture, dans l'unité de temps. 



Les chiffres ne présentent cependant rien de précis, en ce 

 qui concerne l'oxygène; par contre, ils semblent fournir au 

 sujet de l'acide carbonique une indication utile ; il n'y a pour- 



