UTILISATION DU CARBONE TERNAIRE. 369 



sance comme toutes les autres diastases cellulaires, pendant la 

 vie végétative. Si elle persiste dans la vie anaérobie, c'est parce 

 qu'elle se détruit plus ou moins vite suivant les espèces végé- 

 tales; elle doit être toujours présente dans les cellules jeunes 

 d'eurotiopsis, quoique développées au large contact de l'air. Il en 

 est de même chez les levures ; mais, par contre, l'aspergillus nous 

 apparaît, ainsi que les végétaux supérieurs, comme des orga- 

 nismes oij la zymase s'oxyde avec la plus grande facilité, si 

 bien qu'on n'en trouve jamais que des traces. 



Toutes ces déductions seront vérifiées, point par point, dans 

 un autre mémoire. Pour le moment, je vais résumer les 

 recherches relatives au vieillissement des cultures; cette étude 

 permettra d'élucider quelques points que j'ai laissés dans l'om- 

 bre, en même temps qu'elle fournira quelques renseignements 

 au sujet de la variation de la composition élémentaire du mycé- 

 lium d'eurotiopsis. 



IV 



Le mycélium d'eurotiopsis est relativement riche en matiè- 

 res saccharifiables. Pour les évaluer, j'ai soumis les cultures 

 pulvérisées, à l'état sec, avec du sable très fin, à Faction de 

 l'acide sulfurique à 2 0/0, à la température de 120° pendant 

 20 minutes ;les corps réducteurs obtenus de cette façon ont été 

 dosés par la méthode de Lehmann, modifiée par Maquenne. 



Le tableau XI donne les résultats obtenus avec des cultures 

 développées sur milieux sucré et alcoolisé. Pour entourer ces 

 résultats de tous les renseignements utiles, j'ai fait les éva- 

 luations sur les cultures des tableaux VII et VIII. Voici les 

 chiffres qu'elles ont fournis ; ^ 



TABLEAU XI 



Matières saccharifiables 

 Désignation des cultures. P- 100 de poids sec. 



Milieu sucré. i ^"iJ^-^^ f +7 tableau VII 24 3 



( Lulture de 3 jours lo,t>7 



Cultures 4 4-5 tableau VIII 16,41 



^ Cultures 6 -j- G tableau YIII 24,78 



Milieu alcoolisé. Autre culture conservée 

 / -18 jours à l'étuve à 30° 



Après la disparition de l'alcool. 



42,a8 



