UTILISATION DU CARBONE TERNAIRE. ' 373 



lions plus profondes par voie de désassimilation, et lorsqu'on 

 les considère comme formées d'alcool et d'ammoniaque, on est 

 loin de la réalité. La justesse de cette critique est appuyée par 

 la comparaison des chiffres du tableau XIV ; il en résulte que 

 l'écart entre les chiffres obtenus par le calcul et ceux qui sont 

 fournis par l'expérience doit être mis sur le compte de la perte 

 de carbone par la désassimilation des matières albuminoïdes; 

 l'azote éliminé entraîne avec lui une certaine fraction de car- 

 bone qui se trouve dans le liquide de culture, et c'est pour cela 

 que cet élément s'obtient intégralement dans le bilan que j'ai 

 dressé- p. 354, 



Mais à côté de cette interprétation, il y en a une autre qui 

 vient également à l'esprit; elle s'appuie sur la présence possible 

 d'une certaine réserve de glycogène dans le mycélium d'euro- 

 tiopsis. Si le champignon emmagasinait le sucre à l'état de 

 glycogène, on devrait retrancher du sucre consommé la portion 

 employée à constituer cette réserve, de même qu'il faudrait 

 diminuer d'autant le poids du mycélium obtenu ; car ce sucre 

 n'a pas été assimilé, et dans mes calculs j'ai admis le contraire. 



J'ai cherché vainement à établir le bien-fondé de cette sup- 

 position. La réaction micro-chimique de l'iode ne peut fournir 

 de garantie sérieuse, car le contenu du mycélium âgé de deux 

 ou trois jours se résout en une masse granuleuse dont les 

 éléments se colorent, plus ou moins fortement, en jaune par l'iode. 



J'ai soumis au traitement à l'eau bouillante pendant 6 heures 

 du mycélium pulvérisé aussi finement que possible; le liquide 

 liltré et traité par l'acide sulfurique à 2 0/0 à 120" pendant 20 mi- 

 nutes a fourni seulement, en matières réductrices évaluées en 

 glucoses, 2 0/0 du poids du mycélium traité. Ce chiffre est trop 

 faible pour être rapporté à des substances autres que les matières 

 gommeuses qui se dissolvent peu à peu dans l'eau bouillante. Cette 

 épreuve, que j'ai répétée plusieurs fois sur plusieurs échantillons 

 de cultures jeunes obtenues sur des milieux à 5 et 10 0/0 de 

 sucre, ne m'a jamais fourni de résultat plus concluant; et cepen- 

 dant la culture qui a donné, dans ces conditions, 2 0/0 de subs- 

 tances réductrices renfermait 18,87 0/0 de matières sacchari- 

 fiables. 



La démonstration de l'absence de glycogène est plus facile à 

 faire avec des cultures obtenues sur milieu alcoolisé. Je l'ai 



