UTILISATION DU CARBONE TERNAIRE. 451 



la destruction de la zymasé, que j'aborderai flans le mémoire 

 suivant. 



Il me reste encore à rappeler la conclusion la plus naturelle du 

 2® et du 3^ mémoire, celle qui y a été particulièrement visée : 

 c'est que l'Eurotiopsis, qui fait fermenter le sucre avec une éner- 

 gie comparable à celle de la levure, est en même temps capable 

 d'assimiler tous les produits de la fermentation alcoolique : 

 alcool, glycérine, acide succinique. M. Laborde l'avait déjà éta- 

 bli ; mon but consistait surtout à montrer que là oii on constate 

 seulement la disparition du sucre et la production corrélative 

 de substance vivante, il y a malgré tout production d'alcool, 

 d'aldéhyde et peut-être d'acide lactique; en d'autres termes, si 

 les produits des fermentations s'accumulent dans les tissus d'un 

 végétal, ou dans le milieu ambiant, ce n'est pas parce qu'ils for- 

 ment des résidus inutilisables, mais bien parce que l'être vivant 

 est placé dans des conditions qui l'empêchent de tirer parti du 

 travail qu'il accomplit. 



