PUTRÉFACTION DE LA VIANDE DE BOUCHERIE. 889 



peu différents qu'il est important de bien définir. Nous en don- 

 nerons une description un peu détaillée. 



C'est un bâtonnet de ïj à 6 [a de long sur 0,8 i>. de large, 

 rigide, à extrémités arrondies. 



Dans les milieux pauvres en albumine, comme des viandes 

 altérées de 4 à 5 mois, e méconium, le bouillon ordinaire, les 

 cultures vieilles en gélose ordinaire profonde ou en surface, il est 

 plus flexueux, comme plissé et filamenteux. Il donne des spores 

 terminales ovales, appendues à l'extrémité du bâtonnet, ce qui 

 lui donne un peu l'aspect du bacille de Nicolaïer. Il est mobile 

 dans les cultures jeunes en milieu liquide. Sa mobilité se ralentit 

 un peu quand il donne des spores. Il se colore bien par les colo- 

 rants ordinaires et la méthode de Gram. Sa vitalité est considé- 

 rable, grâce à ces spores qui peuvent supporter une él)ullition de 

 1 à 2 minutes. 



C'est un anaérobie strict qui pousse à 22'^ et à 37°. 



Dans la gélose glucosée profonde, il donne au bout de 24 heu- 

 res de très fines colonies qui ne deviennent nettes qu'au bout 

 de 48 heures. Elles sont d'abord marronnées, bosselées, irrégu- 

 lières, puis apparaissent, soit sur un point ou sur toute leur sur- 

 face, de fins prolongements. En se développant, la colonie devient 

 floconneuse ; à la loupe, elle paraît formée d'un noyau central 

 opaque entouré de fines et élégantes arborisations. Il se produit 

 alors des gaz disloquant le milieu qui dégage une forte odeur 

 putride. 



Dans la gélose ordinaire, le développement est plus lent. Les 

 colonies sont plus éloignées de la surface, ce qui tient à ce que 

 le milieu ne contient pas de subtances réductrices. 



Dans la gélatine, les colonies sont chevelues. Le milieu se 

 ramollit lentement. Il est liquéfié au bout de 5 à 6 jours. 



Sur de la gélose ordinaire, maintenue à l'abri de l'air, les 

 colonies sont fines, bleutées, transparentes. 



Le bouillon ordinaire ou sucré se trouble au bout de 24 heu- 

 res. Le dépôt qui s'y forme est fin, granuleux. Il dégage une 

 odeur fétide. 



Le lait ensemencé dans les mêmes conditions d'anaérobiose 

 prend au bout de 4 à 3 jours une teinte rosée ou mieux jaune 

 ocre. Il devient petit à petit transparent. La couche superficielle 

 crémeuse laisse voir de fins grumeaux de caséine qui ne tardent 



