PUTREFACTION DE LA VIANDE DE BOUCHERIE. 89» 



tant une diastase du type trypsine. Si nous examinons par 

 exemple, au point de vue chimique, un ballon contenant de la 

 fibrine dans du liquide d'Utschinsky-Frankel, on trouve au bout 

 d'un mois de culture à 37° des gaz CO", H'S, de l'indol, des 

 phénols, des protéoses, (G"'',^! p. 350 grammes de liquide,) des 

 traces d'albumine insoluble, des aminés, leucine, lyrosine, urée 

 (1,5 p. 100) de l'ammoniaque et du carbonate d'ammoniaque 

 (0525 p. 100) des acides propionique, butyrique, valérianique. 



On extrait de ce liquide, par le procédé de Conheim, une 

 diastase assez active qui digère la fibrine sans production de 

 gaz ni d'indol ou de phénols. Cette diastase s'arrête dans un 

 milieu contenant 1,50 à 1,70 de SO'H' p. 1000. 



Dans un milieu mixte contenant â la fois du sucre (15 p. 1000) 

 et de la fibrine, l'attaque des deux corps en présence se fait 

 jusqu'à ce que le milieu atteigne l'acidité d'arrêt. L'adjonction 

 de carbonate de chaux à un milieu identique, fait que tout s'y 

 passe comme dans un milieu non sucré. 



L'action sur le sucre, si elle paralyse à un moment donné 

 l'action de la diastase, ne le fait pas au début, car l'analyse 

 nous montre dans une de ces cultures arrêtées la présence de 

 trace d'indol, H-S, aminés, leucine, etc. 



Tout s'est donc passé comme s'il y avait eu attaque dniul- 

 tanée. 



Le Perfringens transforme la caséine et la brûle. Du lait de 

 vache ensemencé se coagule en 24 heures par le fait de l'action 

 sur le lactose. On trouve, à côté des acides produits, des caséoses 

 des aminés, etc., en petite quantité. On peut obtenir une diges- 

 tion complète de cette caséine en ajoutant au lait du carbonate 

 de chaux. Il s'y produit alors de l'indol, de l'H'S, des caséoses 

 et les autres substances extractives. Son action sur le plasmon 

 est en tous points comparable. 



Les protéoses sont transformés rapidement avec production 

 d'indol, d'irS, de g-az fétides, et de substances plus simples : 

 aminés leucine, tyrosine, ammoniaque, acides gras, etc. 



Le Perfringens détruit encore l'urée. Dans une urine conte- 

 nant 17fr'',93 de ce corps, on n'en trouve après 8 jours d'étuve 

 que lls^SS. 



Celte espèce joue donc un rôle capital dans la putréfaction, 

 grâce à ses fonctions mixtes de ferments des sucres et de l'ami- 



