PUTRÉFACTION DE LA VIANDE DE BOUCHERIE. 895 



identique, les gaz apparaissent lentement, et ce n'est qu'au bout 

 d'un mois que le milieu se ramollit et se liquéfie peu à peu. 

 Dans le bouillon ordinaire, il pousse assez mal : au bout de 

 48 heures, le liquide se trouble et laisse déposer une masse vis- 

 queuse. Dans le bouillon sucré, la culture est typique, le dépôt 

 est muqueux, adhérent au fond du vase, ne se laisse détacher 

 que par une forte agitation. Il vient flotter alors dans le liquide 

 comme une masse zoogléique de moisissure. 



Le lait ne se modifie qu'au bout dé '6 jours. La caséine se 

 précipite sous la forme de fins caillots microscopiques, le beurre 

 surnage. Le sérum est blanc jaunâtre. 



La caséine finit par se ramollir et disparaître. 

 Il pousse dans un milieu fibrine en donnant des gaz très 

 fétides. 



Il attaque le glucose d'une manière assez active, acidifiant 

 les milieux qui en contiennent. Un liquide contenant une 

 substance azotée et 15 p. 1,000 environ de sucre n'en contient 

 au bout de 10 jours que 8 grammes p. i, 000. La culture est alors 

 arrêtée. On n'y trouve pas d'alcool, mais de l'acide acétique et 

 butyrique et pas d'acide laclique. Il est sans action sur le lactose 

 que l'on trouve intact dans le lait peptonisé. 

 11 n'a aucune action sur l'amidon. 



Les graisses, dans les milieux contenant de la viande, sont 

 émulsionnées et saponifiées sous l'influence d'une îipase. 



Les substances protéiques : albuminoïdes, proléides, albu- 

 moïdes, sont transformées au moyen d'une diastase, du type 

 trypsine, peu active. 



Il décompose la fibrine en donnant de l'indol, de l'H-S, des 

 protéoses, des aminés, de la leucine, de la tyrosine, des acides 

 gras et aromatiques, de l'ammoniaque. Il n'agit que très lente- 

 ment sur les substances collagènès. 11 semble mieux attaquer 

 la caséine que les autres corps protéiques en donnant les mêmes 

 composés. 



Les protéoses sont décomposées enindol, H^S, acides amidés 

 et ammoniaque. 



Dans les milieux mixtes il ne donne plus d'indol, et l'acidité 

 arrête la culture. 



Il ne produit aucune toxine. 11 n'est pas pathogène pour les 

 animaux de laboratoire. 



