656 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Fermentation des hydrates de carbone en particulier. 



Maltose. — Le maltoseestle sucre qui fermente le plus facile- 

 ment sous l'influence des microbes étudiés. Seul, le bacille téta- 

 nique dissout l'albumine en sa présence, et encore, pour obtenir 

 ce résultat, est-il nécessaire de prendre quelques précautions. 

 Le milieu blanc d'œuf coagulé est, en effet, légèrement alcalin. 

 Si l'on porte trop longtemps à une trop baule température ce 

 milieu contenant 3 0/0 de maltose, il se produit une légère cara- 

 mélisation du sucre, ayant pour résultat de teinter le liquide et 

 les cubes d'albumine en un jaune brun plus ou moins accentué. 

 Lorsque le milieu a été ainsi modifié, l'albumine devient d'une 

 digestion plus difficile, et il en résulte, par comparaison, une fer- 

 mentation plus facile du sucre qui, dans ces conditions, fermente 

 sousl'action du bacille tétanique. Pour éviter cette caramélisation, 

 il est nécessaire de neutraliser exactement le liquide avant la sté- 

 rilisation et de se contenter pour cette dernière d'une exposition 

 pendant 10 minutes à la température de 110°-115''. 



Glycose. — Lamêmeobservalion s'applique à la préparation des 

 milieux glycosés. Le glycose fermente un peu plus difficilement 

 que le maltose. Le bacille tétanique, le vibron septique, le 

 bacille du cliarbon symptomaiique, sont sans action sur lui, 

 lorsque le milieu a été préparé avec soin, mais ils l'acidifient en 

 cas de caramélisation légère. 



Galactose. — Ce sucre est un peu nmins fermentescible encore 

 que le glycose. L'albumine se dissout dans les cultures de bacille 

 tétanique, de bacille du cliarbon symptomaiique, de bacille du 

 botulisme et de vibrion septique. 



Lactose. — Ici a lieu la scission absolue entre les deux sous- 

 groupes que forment les bacilles étudiés. D'une part, le bacille téta- 

 nique, le vibrion septique, le bacille du cliarbon symptomatique, 

 le bacille du botulisme, le bacille décrit par Legros, le BaciUus 

 piUrificus coli ne font jamais, dans les conditions définies, fer- 

 menter ni la lactose ni aucun des sucres suivants. D'autre part, le 

 bacille que j'ai décrit, celui de Klein, le Bacilhis perfr ingens exer- 

 cent au contraire sur un certain nombre d'entre eux une action 

 fermentative vigoureuse. 



Saccharose. — Sous l'influence de ces dernières bactéries, le 

 saccharose fermente directement et sans qu'il soit possible 



