184 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



espèce de Russule, il suffit d'une trace de liquide fermentaire 

 pour faire virer la couleur du bolétol, mais alors la teinte obtenue 

 n'est jamais d'un bleu franc : elle est verte, quelquefois même 

 gris sale on rougoâtre. 



On est ainsi conduit à supposer qu'une substance particulière, 

 accompagnant le bolétol (expériences anciennes) et la laccase 

 (expériences nouvelles), intervient aussi dans la production du 

 phénomène et, tout naturellement, il vient à l'esprit que cette 

 substance pourrait bien être le manganèse. 



L'expérience prouve que la première partie de la déduction 

 est exacte, mais que la substance nouvelle est non pas du man- 

 ganèse, mais un métal à peu près quelconque, alcalino-terreux, 

 magnésien ou même alcalin. 



Il suit de là que pour obtenir à coup sûr une belle coloration 

 bleue, il faut prendre une solution aqueuse d'un bolétate, celui de 

 potassium, par exemple. On peut encore arriver au même but, 

 avec le bolétol pur, en ajoutant au mélange en réaction une trace 

 de l'un des sels appartenant aux métaux énumérés cidessus. 



A cause de la petite quantité de bolétol qui est nécessaire, la 

 réaction est extrêmement sensible; elle décèle très bien les 

 moindres souillures des vases de verre dans lesquels on l'exé- 

 cute ou la présence des sels dans l'eau qu'on emploie. 



La production de diverses couleurs trouve son explication 

 dans ce fait que le composé quinonique dérivé du bolétol est lui- 

 même de couleur rougeâtre, tandis que ses combinaisons métalli- 

 ques sont bleues. En acidifiant le liquide bleu, on met en liberté 

 la bolétoquinone et la couleur vire immédiatement au rougeâtre. 



D'après ces observations et mes recherches antérieures*, le 

 bleuissement des bolets exige donc le concours de six facteurs 

 différents : l'oxygène et le bolétol ; lalaccase , le manganèse, l'eau, 

 qui agit à la fois comme dissolvant et comme agent nécessaire 

 d'hydrolyse; enfin, un métal alcalin, magnésien ou alcalino- 

 terreux. 



C'est un exemple remarquable de la complication que 

 peuvent quelquefois présenter les réactions diastasiques et, 

 d'une manière plus générale, les phénomènes biochimiques. 



1. Sur le pouvoir oxydant des sels manganeux et sur la constitution chimique 

 de la laccase {BulC Soc. c/tim., 3= série, t. XVII, p. 753, 1897). 



