310 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



pomme de terre infecté, il existe sous la pulpe une couche de 

 parenchyme, à réaction nettement acide et qui n'est pas encore 

 envahie par les microbes, mais dont le protoplasme est déjà 

 contracté. Cette altération doit être attribuée à des produits 

 solubles, acides, sécrétés parles organismes de la pulpe, et parmi 

 lesquels on est autorisé à ranger les acides acétique et lactique 

 produits aux dépens des sucres de réserve. 



A la dose de 1 0/0, ces acides organiques ne déterminent pas 

 la contraction celhilaire chez la pomme de terre et le navet, 

 mais bien chez le topinambour, la carotte et l'oignon. Cette 

 dose n'est sans doute jamais atteinte dans les parenchymes 

 situés à la limite des tissus contaminés; d'autres produits de 

 sécréii'on ajoutent leur action toxique à celles de ces acides et 

 déterminent la mort des cellules avant la pénétration des 

 microbes. Pour que celle-ci puisse avoir lieu, il faut la désagré- 

 gation cellulaire causée par la diastase également sécrétée par 

 les bactéries, et dont la diffusion paraît moins rapide que celle 

 des substances toxiques. Il n'est pas sans intérêt de remarquer 

 que, dans le cas du- B. fluorescens cultivé sur pomme de terre 

 ou navet, la diastase qui dissout les lamelles mitoyennes ne 

 fonctionne qu'en milieu acide ou faiblement alcalin. 



Si la pulpe formée par les restes des parenchymes attaqués 

 par les bactéries actuelles devient alcaline, c'est par suite des 

 produits de décomposition des matières azotées renfermées 

 dans les cellules. Il se forme ainsi de l'ammoniaque, qui neu- 

 tralise les acides. La présence de cet alcali est évidente : on en 

 perçoit nettement l'odeur dans les cultures et on peut le mettre 

 en liberté par distillation avec la potasse. 



L'intervention de Fammoniaque est nécessaire pour empê- 

 cher l'action toxique des acides organiques que les bactérées 

 produisent en décomposant les sucres, action qui se superpose 

 à celle des acides du suc cellulaire. Ainsi, peut s'expliquer la 

 prédisposition que présentent les tubercules récoltés dans la 

 parcelle I, où l'on emploie chaque année des engrais azotés. 

 Une pareille alimentation provo({ue une assimilation plus impor- 

 tante des combinaisons azotées, substances albuminoïdes, 

 amidées ou autres, toutes très favorables à la nutrition des 

 bactéries et à la production de combinaisons ammoniacales 

 résiduaires. 



