370 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Plus la culture vieillit, plus la quantité de matières saccha- 

 rifiables augmente, et la production des matières hydrocar- 

 bonées se poursuit activement en l'absence de tout aliment; 

 cela prouve que ces substances prennent naissance par voie de 

 désassimilation; or ces composés présentent beaucoup d'ana- 

 logie avec les celluloses vraies ; parmi eux, une certaine por- 

 tion doit d'ailleurs provenir de ces dernières ; je n'ai pas suivi 

 les conventions établies pour séparer ces matières saccarifîables 

 des celluloses vraies; j'ai forcé un peu la dose d'acide. 



C'est là une observation intéressante, car les physiologistes 

 admettent unanimement que les celluloses dérivent du sucre 

 par un phénomène de condensation moléculaire, dont l'amidon 

 est un autre exemple, à un état de polymérisation moins avancée. 



Pour ce qui est des cultures en milieu alcoolisé, le doute 

 n'est pas possible, au sujet de l'origine qu'elles assignent aux 

 celluloses; car le mycélium n'y a jamais disposé d'une seule 

 molécule hydrocarbonée en dehors de celles qu'il s'est cons- 

 tituées, et nous verrons plus loin qu'il ne fabrique pas de gly- 

 cogène. 



Quant aux cultures qui se sont développées aux dépens du 

 sucre, elles doivent tout naturellement élaborer les enveloppes 

 cellulosiques du mycélium par la condensation du sucre ; c'est 

 encore une illusion; la diminution de la dépense d'entretien 

 b avec l'âge de la culture montre que le mycélium relativement 

 jeune consomme peu de sucre ; j'ai même ajouté qu'il n'en 

 absorbe pas du tout, et je l'établirai par l'étude de l'apparition et 

 (le la destruction de la zymase; mais cela n'empêche pas que 

 dans les cellules dépourvues de zymase, les matières sacchari- 

 fiables augmentent avec l'âge, exactement comme dans les cul- 

 tures en milieu alcoolisé, après la disparition complète de l'al- 

 cool. On doit donc admettre qu'ici encore, ces corps se forment 

 par voie de désassimilation des matières albuminoïdes. 



Ainsi, la physiologie assigne aux celluloses une origine 

 toute différente de celle de l'amidon, si toutefois on peut se 

 permettre de généraliser l'exemple de l'eurotiopsis ; on com- 

 prend donc qu'elles puissent être constituées par des polymères 

 des sucres en G^ et GS unis à d'autres substances que l'on ne 

 connaît pas, car la saccharification des celluloses fournit des 

 corps résiduels non encore définis, tandis que l'amidon issu des 



