LEBEN D'EGYPTE. 73 



surface de la gélose sucrée. Dans aucune de ces cultures il ne se fait 

 de développement apparent de gaz. 



Dans aucune condition, nous n'avons observé de production de 

 spores. 



Semé dans du lait, le streptobacillus Lebenis le fait coaguler à 

 l'étuve à 31'^ en six heures environ. Le lait ainsi coagulé est très net- 

 tement acide; le microbe fait en effet subir au sucre de lait la fer- 

 mentation lactique. Nous avons mesuré cette acidité dans une culture 

 sur petit-lait de 24 heures ; elle était de 0g'",261 0/0, exprimée en 

 acide lactique. 



Cette quantité d'acide lactique était-elle suffisante pour expliquer 

 la coagulation du lait? Pour nous en assurer, nous avons fait les expé- 

 riences suivantes. A cinq tubes contenant respectivement 19, 18, 16, 

 14 et 12 c. c. de lait stérilisé, nous avons ajouté le contenu 

 de tubes renfermant 1, 2, 4, 6 et 8 c. c. d'une solution d'acide lactique 

 à 1 0/0, de manière à avoir dans chaque tube un volume total de 

 20 c. c. Le tout a été mis à l'étuve à 37° et observé après six heures 

 de séjour. A ce moment, trois tubes sur cinq étaient coagulés. Les 

 tubes furent remis à l'étuve, et retirés de nouveau au bout de 

 24 heures. Ils avaient conservé le même aspect. Nous avons procédé 

 alors au dosage de l'acidité totale de chacun des tubes mis en expé- 

 rience afin de tenir compte des pertes de liquide subies par la sté- 

 rilisation, le transvasement, etc. Voici le tableau des résultats : 



Tube n» l acidité exprimée en a. lactique 7o = 0,213 : lait non coagulé. 



2 » = 0,342 : » 



3 » = 0,558 : coagulation peu nette. 



4 » = 0,720 : coagulation nette. 



5 » = 0,990 : » 



Ainsi notre streptobacille coagule le lait avec une acidité de 

 0,26 0/0, tandis qu'une acidité de 0,34 0/0 ne produit pas le même 

 effet en l'absence de microorganisme. Le caillot produit par l'acide 

 lactique seul est dailleurs différent comme aspect : il est plutôt cons- 

 titué par des grumeaux nettement séparés de la portion séreuse, tan- 

 dis que, sous l'influence du streptobacille, le lait se prend en un seul 

 bloc. 



Nous avons encore, reprenant une expérience faite par Freuden- 

 reich pour déceler la production de caséase par des ferments lactiques, 

 cultivé notre bacille dans du lait additionné d'une grande quantité de 

 carbonate de chaux, afin de neutraliser l'acide lactique au fur et à 

 mesure de sa production. Dans ces conditions, le lait se coagule à 

 l'étuve en moins de 24 heures. 



