PUTREFACTION DE LA MANDE DE BOUCHERIE. 885 



de cette liqueur une diastase agissant surtout en milieu alcalin, 

 neutre ou lég-èrement acide, mais bien moins active que celle 

 des anaérobies que nous étudierons par la suite. 



L'attaque de la caséine ne se fait notamment qu'après l'action 

 d'une présure. Le lait ensemencé devient visqueux et dégage une 

 odeur désagréable. Au bout de (i jours, il se dispose en 3 couches. 

 La crème surnage, les grumeaux de caséine se déposent, et au 

 milieu, on voit un sérum brunâtre. La réaction est toujours 

 alcaline et le lactose intact. A l'analyse, on trouve 0,24 p. 100 

 de caséoses, de Findol, H-S, des phénols, de la leucine et de la 

 tyrosine. Ce n'est donc pas à l'acide qu'est due la précipitation de 

 la caséine, mais bien à une présure. 



Cette race de proteus transforme rapidement les protéoses en 

 formant les mêmes corps que dans les ballons contenant de la 

 fibrine. Cette action est gênée par les acides, elle est arrêtée 

 avec 0,63 p. 1,000 de SO^H% comme l'avait bien vu Feitz. 



Sous son influence, l'urée se dédouble activement. Une urine 

 contenant 19 grammes d'urée ne possède après 3 semaines 

 d'étuve que G gr. 40 de ce corps. 



Dans les milieux mixtes, glucose et peptone, glucose et urée, 

 son action n'est nullement gênée par la présence de l'hexose 

 qu'il n'attaque pour ainsi dire pas. 



b) Proleus Zenckeri. — Cette espèce est fréquente dans les 

 putréfactions. 



Elle est surtout aérobie. Elle n'agit nullement sur les sucres, 

 glucose, lactose, etc. 



Elle n'attaque pas les substances protéiq^ies naturelles et 

 ne sécrète pas de diastases. 



Elle produit avec les protéoses du carbonate d'ammoniaque 

 et de l'ammoniaque, mais jamais d'indol. 



ANAKROBIES 



Dlplococcus magnus anaerubiiis (espèce nouvelle). — ^ Ce diplo- 

 €oque a été isolé dans le cours d'une putréfaction. Il est difficile 

 de le distinguer, dans la viande, des autres cocci. Il se présente 

 dans le bouillon sous la forme d'un gros coccus isolé ou disposé 

 le plus souvent par paires; dans ce dernier cas, les grains sont 

 opposés par une face aplatie. On voit aussi, disséminés dans la 

 préparation, des amas ou de courtes chaînettes. Dans les cultures 



