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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



fonctionnent aussi bien en l'absence qu'en présence de l'oxy- 

 gèae ; toutes ces diastases ne font pas intervenir l'oxygène dans 

 le& changements qu'elles apportent à la constitution des aliments 

 hydrocarbonés. J'ai étabh également que si les huiles restent 

 indemnes, c'est parce que l'oxygène fait défaut et j'ai fait remar- 

 quer que si les transformations des sucres ne dépassent pas le 

 terme alcool, c'est parce que la cellule vivante ne peut pas 

 modifier ce produit sans faire intervenir l'oxygène. C'est là une 

 déduction par analogie et c'est un point qu'il faut démontrer 

 directement. 



J'examinerai donc de plus près les conditions de la produc- 

 tion d'alcool par les graines ou les végétaux privés d'oxygène 

 de façon à mieux en pénétrer le mécanisme ; je poursuivrai 

 ensuite l'étude de l'assimilation des aliments ternaires pendant 

 la période germinative en adoptant comme principe de recher- 

 cher des faits qui contredisent la conception que je viens d'es- 

 quisser; et si, au contraire, j'en tire une confirmation, j'emprun- 

 terai des arguments plus probants aux végétaux microscopiques 

 avec lesquels l'expérience se simplifie, en même temps qu'elle 

 atteint un plus haut degré de précision, 



II 



Je vais d'abord compléter, par le tableau suivant, les rensei- 

 gnements que j'ai déjà fournis dans le mémoire auquel j'ai fait 

 allusion et dans la note des Comptes Rendus \ sur la production 

 de l'alcool par les graines submergées. 



