200 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



nation extrêmement rapide, môme à la température de 22-23% à 

 laquelle toutes ces expérienees ont été réalisées. En moins de 

 24 heures quelquefois, la tigelle sort de sa gaine et la radicule 

 également; au bout de 4-5 jours, la tige atteint 1 décimètre de 

 long. Une évolution aussi active témoigne d'une digestion extrê- 

 mement énergique des réserves de l'albumen et du scutellum ; 

 on devrait en retrouver les effets dans les graines submergées. 

 Si l'on observe le contraire, c'est parce que l'absence de plantule 

 supprime la circulation des diastases sécrétées dans le scutel- 

 lum qui doivent affluer dans l'albumen pour agir sur l'amidon, 

 et des produits des actions diastasiques, sucres et dextrine, qui 

 ne peuvent rencontrer de zymase ailleurs que dans le scutellum, 

 la seule région vivante des semences de graminées. Ainsi nous 

 voyons apparaître l'influence de la suppression de la plantule 

 sur la marche de la digestion des réserves. C'est une constata- 

 tion dont nous aurons à tenir compte dans d'autres circonstances. 



Depuis la publication de mes premières observations, 

 MM. Godlewsky et Polzeniusz* ont étudié de leur côté la ques- 

 tion de la production d'alcool parles graines submergées^ Ils se 

 sont surtout attachés à démontrer que sa formation est due à 

 une véritable fermentation alcoolique. Pour cela, ils ont opéré, 

 en l'absence d'oxygène, dans un appareil clos, capable de sup- 

 porter le vide et ils ont recueilli la totalité de l'alcool et de 

 l'acide carbonique produits. 



Ils ont ainsi trouvé que ces deux composés sont toujours 

 dans la proportion fournie par une fermentation alcoolique pure. 

 J'aurai l'occasion de confirmer ce résultat que je n'ai visé qu'in- 

 directement. 



MM. Godlewsky et Polzeniusz ont examiné aussi diverses 

 espèces de graines au point de vue de leur aptitude à produire 

 de l'alcool, lorsqu'elles sont placées sous l'eau. Dans cet ordre 

 d'idées, ils ont obtenu des chiffres un peu plus élevés que ceux 

 que j'ai fournis; mais le sens de leurs conclusions conflrment 

 mes résultats. 



Je ne veux donc pas insister plus longtemps sur ce côté de la 



question qui ne présente, en somme, qu'un accident dans la 



vie du végétal, si on se borne à le considérer isolément. Il relève 



en effet de la propriété que possèdent les cellules végétales de 



1. C. R. (le l'Académie des sciences de Cracovie, 1901, p, 227. 



