UTILISATION DU CARBONE TEllNAIllE. 3i9 



Pour obtenir des résultats aussi comparables que possible, 

 lorsqu'on fait varier la nature de l'aliment ternaire, il y a 

 quelques précautions à prendre : 



Ainsi, la profondeur du liquide influe d'une manière inég:ale 

 sur le développement du eliampignon, lorsqu'on lui offre des 

 aliments différents. En milieu sucré, il émerge assez vite du 

 liquide ; en milieu alcoolisé, il met un temps bien plus long, à 

 égalité d'épaisseur, pour parvenir à la surface; cela tient non 

 pas aune infériorité de l'aliment alcoolique, mais à une produc- 

 tion plus abondante d'acide carbonique aux dépens du sucre, qui, 

 en se transformant en alcool, donne naissance à une certaine 

 quantité de gaz qui ne se forme pas lorsqu'on fournit directement 

 de l'alcool. Le mycélium gonflé de bulles imperceptibles d'acide 

 carbonique flotte dans le liquide et arrive facilement à la surface, 

 condition nécessaire pour obtenir un développement rapide. 



Lorsqu'on remplace le sucre par l'alcool, le mycélium reste 

 au fond du liquide; il parvient à la surface par voie de crois- 

 sance en formant une végétation arborescente semblable à celle, 

 bien connue des bactériologistes, que produisent toutes les 

 moisissures qui poussent accidentellement dans les bouillons de 

 culture; mais, dans ces conditions, le mycélium met un temps 

 considérable à atteindre la surface, si l'épaisseur de la couclie 

 liquide atteint 4 à 5 c. c. ; il construit peu de substance vivante 

 tout en consommant beaucoup d'aliments pour son entretien. Il 

 y a donc là un inconvénient qu'il faut éviter; on y arrive en 

 faisant des cultures sur des milieux de quelques millimètres de 

 profondeur seulement. 



Quand le mycélium a atteint la surface, il se développe avec 

 une rapidité comparable à celle de l'aspergillus niger, de sorte 

 qu'au bout de 2 ou 3 trois jours, le voile atteint une épaisseur 

 telle que les conditions d'existence des portions inférieures 

 deviennent difficiles; elles manquent d'oxygène; il faut donc 

 mettre fin aux expériences avant que le végétal ne se soit créé 

 à lui-même des conditions de milieu trop différentes de celles 

 qu'il avait au début. 



Cet inconvénient n'existe pas pour l'alcool, car la nécessité 

 de réduire l'épaisseur de la couche liquide fait que la quantité 

 d'aliment ternaire que l'on peut introduire dans une cullure est 

 insuffisante pour permettre la formation d'un voile trop épais. 



