368 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



émerge très rapidement; mais les filaments aériens restent 

 courts; quand le champignon est nourri d'alcool, son dévelop- 

 pement est extrêmement pénible au début; mais quand le voile 

 est bien formé, les filaments aériens s'allongent relativement 

 beaucoup. Au poiot de vue de ses relations avec l'air ou le 

 liquide, la culture se divise donc en deux parties : la partie 

 aérienne et la partie immergée; c'est celle-ci qui se forme la 

 première; elle est placée dans des conditions défavorables pour 

 consommer l'alcool; les cellules qui la composent en absorbent 

 donc peu ; la portion aérienne est placée, au contraire, dans les 

 meilleures conditions pour le consommer activement; et plus 

 elle augmente par rapport à la première, plus la dépense d'en- 

 tretien s'accroît. C'est donc en apparence, seulement, que les 

 cellules semblent se rajeunir; la relation si étroite de l'alimen- 

 tation en alcool avec les exigences en oxygène n'apparaît pas 

 ici pour la première fois ; on l'a observée également avec le 

 pois, !•'■ mémoire p. 203; mais la façon dont elle se manifeste 

 dans le cas de l'eurotiopsis montre qu'un végétal aérobie est 

 incapable de se nourrir d'alcool s'il n'est pas en rapport direct 

 avec l'oxygène libre; s'il ne dispose que de l'oxigène dissous, il 

 végète très péniblement, même lorsque l'alcool constitue pour 

 lui un aliment de 1^"^ ordre. 



En ramenant à l'influence de l'air les différences dans le 

 mode de développement de l'eurotiopsis, suivant qu'il est 

 nourri de sucre ou d'alcool, je ne fais qu'un rapprochement; la 

 raison nous échappe jusqu'à présent; mais il est clair que la 

 cause essentielle de ces différences tient à la présence de la 

 zymase ou à son absence. 



Lorsque le champignon est cultivé sur milieu sucré, la 

 zymase est pour lui une diastase indispensable; quand on lui 

 offre de l'alcool, il n'en a plus besoin ; mais la zymase est une 

 diastase très oxydable, autant du moins que Buchner l'a montré; 

 si elle disparaît au bout d'un certain temps, les cellules qui en 

 sont privées ne doivent plus avoir qu'une action très limitée 

 ou nulle sur le sucre; elles sont affamées, et dès lors elles brû- 

 lent leur propre substance à l'exemple de toutes les cellules pri- 

 vées d'aliments. Nous arrivons ainsi une fois de plus à admettre 

 que la zymase, contrairement à toutes les conceptions actuelles, 

 est une diastase normale chez les végétaux, qui prend nais- 



