384 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Cette partie de mon étude a été facilitée par M. le professeur 

 Droixhe, qui a bien voulu me procurer des quantités assez con- 

 sidérables de pectine provenant de ses recherches sur les corps 

 pectiques, et m'aider de ses conseils sur les propriétés de ces 

 substances. Je lui en suis très reconnaissant. 



J'ai constaté que les bactéries et les moisissures (B. coli, 

 B. fluorescens, Cladosporium herbarmn, Aspergillus niger et Pénicil- 

 lium glauciim) se développaient dans des solutions de pectines 

 ainsi composées : 



Eau 1,000 c. c. 



Pectine 10 grammes. 



Peptone 1 



Phosphate d'ammoniaque 1 — 



Sulfate de potasse G»', 5 



— de magnésie 06r,2 



Les liquides ensemensés se sont troublés et j'ai constaté la 

 disparition de la pectine par l'abaissement du degré polarimé- 

 trique. Ainsi une solution marquant 2,2° au polarimètre, avant 

 l'ensemencement, ne marquait plus que 0,4° après 10 jours 

 pour Y Asqergilhis niger et 1,1°, pour le Cladosporium herbarnm. 



Il convient de remarquer que le niveau primitif des liquides 

 avait été rétabli dans les tubes de culture, et que l'on avait lenu 

 compte de la quantité de pectine retenue par le filtre Chamber-, 

 land. Cette correction s'impose, car une solution marquant 2,5° 

 polarimétriques avant iiltration à la bougie de porcelaine n'en 

 marque plus que 2,2° après. 



Certes, ce procédé ne donne pas la quantité précise de pec- 

 tine disparue, car il se forme sans doute d'autres composés 

 pectiques dont le pouvoir polarisant est différent. Néanmoins, 

 on ne peut mettre en doute la diminution totale des corps pec- 

 tiques dans les liquides de culture. 



La pectine libre est probablement très rare dans la nature; 

 aussi, j'ai repris ces expériences sur ce que l'on est convenu 

 d'appeler pectate de chaux, combinaison plus ou moins parfaite 

 de pectine et de chaux. 



Le même liquide minéral a été employé, et on l'a additionné 

 de 1,2 0/0 de pectine dont on a provoqué la transformation en 

 pectate de chaux, par addition d'une solution d'acétate de cal- 

 cium à 15 0/0. C'est avec cette concentration de 1,2 0/0 que j'ai 



