Physiologie, Biologie etc. (üekononiische Botanik). 7 



hat Verf. die chemische Bearbeitung der Klebreisstärke über- 

 nommen. Nach einer eingehenden Darlegung der Herkunft, Ver- 

 wendung und Systematik der als Klebreis bezeichneten Varietäten 

 beschreibt er die Versuche, welche er angestellt hat, um Aufschluss 

 über das Wesen der neuen Stärkemodification zu erlangen. Ueber 

 die wichtigsten Beobachtungen ist bereits von A. Meyer in der 

 oben erwähnten Arbeit berichtet worden.*) Indem Ref in Bezug 

 auf alle Einzelheiten auf die Arbeit selbst verweist, beschränkt 

 er sich hier darauf, die am Schlüsse der Arbeit befindliche Zu- 

 sammenstellung der Resultate folgen zu lassen : 



„1. Die Mozireisstärke enthält ausser der gewöhnlichen 

 Blaustärke lösliche Stärke (wenigstens einen der letzteren sehr 

 nahe stehenden Körper) und Dextrin, vielleicht auch Maltose. 

 Demnach sind in dieser Stärke Producte vorhanden, die man 

 künstlich aus der Stärke , z. B. vermittelst Diastase , darstellen 

 kann. 



2. Die Gegenwart der Blaustärke in der Mozireisstärke 

 wird erst dann augenfällig, wenn man die darin vorhandenen 

 Dextrine durch Ausziehen mit Wasser zum grössten Theil ent- 

 fernt hat. 



3. Die anderen in Japan cultivirten, in der Abhandlung auf- 

 geführten Cerealien enthalten auch Stärke, die dasselbe Verhalten 

 gegen Jod zeigt, wie die Mozireisstärke. 



4. Aus der Kartoffelstärke lassen sich lösliche Stärke 

 (wenigstens ein durch Jod roth werdender Körper) und Dextrin 

 abscheiden, und die gewöhnliche Reisstärke gibt auch dieselben 

 Bestaudtheile an Wasser ab, woraus ohne weiteres hervorgeht, 

 dass die anderen Stärkesorten die oben angeführten Bestaudtheile 

 enthalten, und zwar in wechselnder Menge, so dass gerade hierin 

 bemerkenswerthe Unterschiede der Stärkesorten erblickt werden 

 müssen. 



5. Die Verkleisterung der Stärke ist durch ihre Blau- 

 stärke bedingt. Die Mozireisstärke, welche eine sehr un- 

 bedeutende Menge Blaustärke enthält, verkleistert daher 

 sehr unvollkommen. Ebenso kommt die gelbe Färbung der 

 Stärkekörner durch Brom der Blaustärke zu. Die Mozireisstärke, 

 welche so wenig Blaustärke enthält, zeigt deshalb keine Brom- 

 reaction. 



6. Einen Bestandtheil der Stärke, der sich durch Jod violett 

 färbt, wie W. Nägeli behauptet, gibt es nicht. Derselbe ist ein 

 Gemenge von Blaustärke und viel löslicher Stärke. 



7. Im Gegensatz zur Behauptung von W. Nägeli, dass die 

 Stärke an kaltes Wasser nichts abgebe, gibt die unveränderte 

 Mozireisstärke an kaltes Wasser Dextrin ab."**) 



Bauteil (Bonn-Poppelsdorf). 



*) Botan. Centralblatt. Bd. XXIX. 1887. p. 199. 



**) Hierzu ist zu bemerken, dass die sub 1, 2 und vor allem die unter 4 

 angeführten Thatsachen bereits früher in einer vom Verf. unberücksichtigt 

 gelassenen Arbeit von F. W. Dafert (Sitzber. der niederrh. Ges. für Natur- 

 und Heilk. 1885 und Landw. Jahrb. 1886. p. 259) veröffentlicht worden sind. 



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