252 Botaniker-Congresse etc. 



Botaniker-Congresse etc. 



6 0. Versammlung 



Deutscher Naturforscher und Aerzte in Wiesbaden 



vom 18. — 24. September 1887. 



Section für 1 a n d wi r t h s ch a f 1 1 i c h e s V e r s u c h s w e s c u. 



Sitzung am Dienstag den 20. Septembei-, 9 Uhr Vormittags. 



Vorsitzender: Herr Professor Dr. W. Henneberg (Göttiugen). 



Herr Dr. A. Stutzer (Bonn): 



Ueber Einwirkung von Verdauungsfermenten auf 



Kohlehydrate. 



Referent bespricht neuere , von ihm ausgeführte Versuche über 

 Einwirkung ungeformter Fermente auf die in Nahrungs- und Futter- 

 mitteln enthaltenen Kohlehydrate und gibt ein Verfahren au , durch 

 welches bei successiver Behandlung der vegetabilischen Stoffe mit 

 Mundspeichel bezw. Malzlösung, sowie Magensaft und Bauchspeichel 

 das Optimum der Wirkung dieser Fermente auch ausserhalb des lebenden 

 Organismus erzielt wird. Das Verfahren lässt sich benutzen zu 

 einer quantitativen Trennungsmethode der durch ungeformte Fermente 

 löslichen und der dadurch unlöslichen Kohlehydrate. Die Resultate 

 dieser „künstlichen" Verdauung stimmen nicht überein mit den Er- 

 gebnissen der natürlichen Verdauung im lebenden Organismus, weil 

 bei der künstlichen Verdauung nur die eigentlichen Verdauungsfermente, 

 die sogenannten ungeformten Fermente, das Maximum ihrer Wirkung 

 zu entfalten vermögen, während bei der natürlichen Verdauung im 

 Organismus eine oft nicht unerhebliche Menge unlöslicher Kohlehydrate 

 durch Fäulnissbakterieu und andere Mikroogauismen gelöst wird. 



Nach Ansicht des Referenten dürfte die künstliche Verdauung 

 der Kohlehydrate zur Werthschätzung von Nahrungs- und Futter- 

 mitteln eine gewisse Bedeutung haben, weil die unangenehme Neben- 

 wirkung der Fäulnissbakterien dabei ausgeschlossen wird und man in 

 neuerer Zeit zu der Ueberzeugung gelangt, dass die im Organismus 

 durch Fäulnissprocesse gelösten Kohlehydrate, insbesondere die gelöste 

 Cellulose , einen wesentlich geringeren Nährwerth besitzen als man 

 ihr früher beilegen zu müssen glaubte. Von manchen Forschern wird 

 die gelöste Cellulose (Rohfaser) sogar für völlig werthlos betrachtet. 



Referent beobachtete, dass die Fermente des Mundspeichels ein 

 Lösungsvermögen für Proteinstoffe besitzen, dass Mundspeichel auf 

 Kohlehydrate besser lösend einwirkt als Malzdiastase. Die durch ge- 

 nügende Mengen von Speichelferment völlig unlöslich bleibenden 

 Kohlehydrate bleiben durch nachfolgende Behandlung mit Magensaft 

 unverändert, dagegen wirkt Magensaft bei den nur mit Malzdiastase 

 behandelten Nahrungs- und Futtermitteln lösend auf einen Theil der 

 Kohlehydrate ein , und zwar wird durch Malzdiastase und Magensaft 

 zusammen soviel von den Kohlehydraten gelöst, als der alleinigen 

 Wirkung des Mundspeichelfermentes auf Kohlehydrate entspricht. — 



