NUTRITION HYDROCARBONÉE 



ET FORMATION DE GLYCOGÈNE CHEZ LA LEVURE DE BIÈRE 



Par E. LAURENT. 



Les êlres privés de chlorophylle ou d'une substance analogue 

 sont incapables d'assimiler l'acide carbonique ; néanmoins ils 

 nous offrent des exemples remarquables de synthèses organiques. 

 Tels sont beaucoup de microbes et surtout les levures, les 

 formes-levures et les moisissures les plus communes. Cultivés 

 dans des solutions qui renferment un aliment hydrocarboné de 

 structure relativement simple, ces champignons se développent 

 assez rapidement et se font des substances sucrées et albumi- 

 noïdes. Pour atteindre un pareil résultat, le protoplasme doit 

 transformer un corps organique peu compliqué, acétates, lac- 

 tates, etc., en corps plus complexe. C'est là un travail de syn- 

 thèse comparable à la production de sucre et d'amidon dans la 

 cellule verte exposée à la radiation solaire. 



Parmi les champignons inférieurs, la levure de bière se 

 distingue par la variété des substances qui peuvent lui servir 

 d'aliment hydrocarboné. Les études de M. Pasteur, de M. Naegeli 

 et de quelques autres expérimentateurs avaient jusqu'ici 

 démontré que ce microbe peut se nourrir des sucres, de la 

 mannite, de la glycérine, de la dextrine, de l'amygdaline et de 

 la salicine. 



Dans le but d'étendre nos connaissances dans cette direction, 

 j'ai fait un grand nombre d'essais avec des solutions organiques 

 très variées. Afin d'éviter les erreurs qu'auraient pu causer des 

 organismes étrangers, j'avais soin de stériliser les liquides et de 

 n'employer, comme semence, que de la levure pure obtenue par 

 la culture sur gélatine. La race employée est celle qui à Bruxelles 

 sert à la préparation de la bière brune. C'est une levure haute 

 très vigoureuse. Quelques essais m'ont montré que d'autres- 



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