SUIt LE DOSAGE DE LA SUCRASE. 477 



Jusqu'à l'essai 4, le liquide est sensiblement acide; à partir 

 de l'essai 7, la réaction est faiblement alcaline. 



Expérience II. — Les conditions sont les mêmes que dans 

 l'expérience précédente. 



35,1 

 16,7 

 6,8 

 3,9 

 3,0 

 2,2 



Ici, j'ai employé de la soude à lïï ^; dans les essais 1 et 2, la 

 réaction du liquide était sensiblement acide ; a partir de l'essai 4, 

 elle était alcaline. 



Expérience III. — Je prépare deux liquides, A etB, renfermant 

 40 rc d'un même liquide à sucrase ; A renferme 4 CC de soude à 

 j-^ ; B, 2 CC . Chacun de ces mélanges a été amené à 50 cc avec de 

 l'eau distillée. B est neutre au papier, (c'est ainsi que nous enten- 

 drons à l'avenir la mention tieutre) ; A est légèrement alcalin; 

 ils ont été respectivement additionnés de 20 et de 40 millionièmes 

 de soude. 



5 CC , additionnés de S cc de saccharose à 50 0/0, ont donné au 

 bout de 1 heure à 56° : 



A 40,7 centigr. de sucre interverti. 



B 66,6 id. id. 



Ce ralentissement considérable de l'interversion lorsque le 

 milieu est alcalin est-il dû à la réaction du milieu, ou à une 

 altération de la sucrase, facilitée par cette réaction? Les expé- 

 riences que je rapporterai plus loin, quand j'étudierai les phé- 



