538 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



tables dans la dose d'acide ne se traduisent que par des varia- 

 tions insignifiantes dans la quantité de sucre interverti. 



III. — Activité spécifique des divers acides. 



Si nous considérons les acides clans l'ordre dans lequel je 

 les ai étudiés, nous voyons que le maximum d'effet correspond 

 à des doses de plus en plus considérables. Nous pourrons donc 

 dire que l'activité qu'un acide communique à la sucrase ou son 

 activité spécifique est d'autant plus grande que le maximum 

 d'effet est produit par une dose plus faible. On voit qu'en clas- 

 sant les acides d'après cette définition, comme je l'ai fait plus 

 haut, ils ne se trouvent pas placés dans le même ordre que si on 

 les rangeait d'après l'activité avec laquelle ils intervertissent le 

 sucre. 



Indépendamment de cette situation du maximum, variable 

 avec les différents acides, il y avait lieu de se demander si l'effet 

 produit par fa dose maximum de chacun des acides sur une 

 même quantité de sucrase serait différent, et si, à l'activité 

 spécifique telle que je viens de la définir, ne s'en ajouterait pas 

 une autre se manifestant par une action plus ou moins éner- 

 gique suivant la nature de l'acide. Il fallait rechercher si, en 

 faisant agir sur une même dose de sucrase, en présence de la 

 même quantité de sucre, les doses des différents acides qui cor- 

 respondent au maximum d'effet, on trouverait des chiffres dif- 

 férents ou identiques. 



Voici les résultats de l'expérience : 



Doses d'acide. Sucre interverti Sucre interverti Différences 

 par l'acide par l'acide seul, des 2 «hiflres 

 et la diastase. précédents. 



Acide sulfurique. . . . -. 0,05 31,3 0,7 30,5 



» oxalique 0,066 30 30 



» tartrique 1 40 8,6 31,4 



» succinique 2 34,2 3,7 30,5 



» lactique 5 41,5 12,2 29,3 



acéjque 10 37,9 7,2 30,7 



» 



On voit que les chiffres de la dernière colonne sont assez peu 

 différents pour qu'on puisse les considérer comme identiques et 



