108 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



La germination de la spore ne se fait pas sur un liquide Rau- 

 lin, fait avec de l'amidon cru pour unique aliment hydrocarboné, 

 l'acide tartrique étant remplacé par de l'acide sulfurique. Quand 

 on laisse subsister l'acide tartrique dans la liqueur, c'est lui qui, 

 comme nous le verrons tout à l'heure, suffît au premier déve- 

 loppement de la plante, et, en lui permettant de traverser ce pas 

 difficile, assure son avenir. La plante adulte peut, en effet, tirer 

 parti de l'amidon cru, et voici ce qui se passe, quand, sous une 

 pellicule prospère à'Aspergillus niger, on fait arriver de l'amidon 

 en suspension dans l'eau. 



Celui-ci se tasse d'abord au fond de la cuvette, et ne reste 

 pas en contact avec le feutrage de mycélium superficiel; toutes 

 les modifications qu'il va subir seront donc dues à des substances 

 mises en solution dans l'eau par la plante. 



Je prendrai pour type un amidon vendu comme amidon de riz, 

 et très résistant. Au bout de 24 heures de séjour, on voit que les 

 contours du granule sont légèrement crénelés, et après 48 heures, 

 il présente une série de fentes irrégulières, rayonnant autour du 

 hile; ces fentes s'élargissent et finissent par diviser le grain en 

 une série de tronçons réunis autour du centre commun à la 

 façon des pétales d'une Heur irrégulière. Ces tronçons se ré- 

 duisent de plus en plus, et tout finit par se réduire à des granu- 

 lations imperceptibles. 



Cette corrosion, due évidemment à l'inégalité de résistance 

 des couches superposées dans le granule, peut se manifester 

 autrement, et attaquer ces couches par la tranche, en les dissol- 

 vant d'autant plus vite qu'elles sont moins résistantes. Un glo- 

 bule d'amidon se présente alors avec les aspects d'un navet 

 qu'on aurait irrégulièrement façonné au tour. Ce sont ces deux 

 modes de corrosion qu'on observe anssi bien dans le levain et 

 le canal digestif des granivores, qu'au contact de tous les mi- 

 crobes qui sécrètent de l'amylase, et sont capables par là de se 

 nourrir d'amidon cuit. Ils me paraissent être le résultat de 

 l'action de l'amylase sur l'amidon cru, mais, comme cette action 

 est toujours lente, il doit y avoir une autre diastase capable 

 d'agir sur cet amidon cru. Cette diastase est encore à découvrir. 



Je dois dire tout de suite que cette corrosion ne se fait pas 

 également sur tous les grains. On rencontre souvent, surtout 

 dans l'amidon de riz dont je me suis servi, des grains plus petits 



