SUR LA CONSERVATION DES LEVURES. 



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Ici encore, pour les ballons n DS 11, 47, 22, la mort est 

 survenue sur des levures conservées dans des liquides très 

 alcooliques. Il n'en est pas de même pour les ballons n° 18 et 

 19, où le titre alcoolique était faible. Mais l'acidité totale par 

 litre était considérable, et comme j'ai fait voir que l'acidité est 

 défavorable à la vie des levures, on aie droit d'attribuer à cette 

 circonstance les cas de mort observés. 



Les ballons 17 et 19, les plus acides de la série, contenaient 

 tous deux le liquide épuisant dont nous avons parlé plus haut et 

 dans les deux, il reste encore du sucre non transformé. La levure 

 à donc été rapidement atteinte par épuisement, et elle est sans 

 doute morte de très bonne heure, puisqu'elle n'a pas pu faire 

 fermenter toutle saccharose mis àsa disposition. Une fautpas con- 

 fondre en effet cesrésidus sucrés et ceux qu'on rencontre dans les 



