418 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



On voit que le rapport de la glycérine à l'acide succinique est 

 bien le rapport normal. Mais il y a plus à remarquer. Les n os 11 

 et 17 avaient originairement* contenu de ce liquide sucré à 10 

 pour cent de sucre, et acidulé avec de l'acide tartrique. dont 

 j'ai rappelé dans mon mémoire précédent que M. Pasteur se 

 servait pour épuiser ses levures. Ces liquides étaient inégale- 

 ment évaporés, et leur volume actuel correspond à des volumes 

 initiaux différents, mais on voit qu'ils contiennent tous deux, 

 en moyenne, 4 grammes de glycérine et 0s r .8 d'acide succini- 

 que pour 100 grammes de sucre fermenté. C'est à bien peu près 

 la proportion normale. Ils sont donc tels qu'ils étaient au lende- 

 main de la fermentation. 



Le ballon n° 18, où il y a le moins d'acide succinique et de 

 glycérine, renfermait une levure différente, la levure caséeuse, 

 ayant agi non sur un liquide sucré, mais sur de la bière. On voit 

 que pour ce ballon, le rapport de la glycérine à l'acide succi- 

 nique est encore normal. 



Yoici maintenant des ballons pour lesquels ce rapport va en 

 diminuant d'une façon qui ne laisse aucun doute sur la dispari- 

 tion, dans les derniers, de la glycérine qui y avait existé à l'ori- 



Les deux ballons n 0s 22 et 19 contenaient de la levure morte. 

 Mais la mort avait été sans doute plus tardive que dans les pré- 

 cédents, et la levure avait pu consommer une partie de la 

 glycérine. 



Les n os 8 et 24 contenaient, au contraire, de lalevure vivante. 

 On voit que pour les deux le rapport de la glycérine à Facide 

 succinique est très inférieur au chiffre normal, et même que 

 pour l'un d'eux la glycérine a à peu près disparu. L'augmenta- 

 tion notable du chiffre de l'acide succinique pour le ballon n°8 

 tientà ce quece ballon, très petit, avaitsubi une évaporation beau- 

 coup plus forte que les autres, qui avaient plus d'un litre. 



Tous ces ballons renferment d'ailleurs des levures différentes, 



