114 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



races de levures, hautes et basses, conviennent tout aussi bien à 

 ces essais et donnent les mêmes résultats. 



La concentration des liquides organiques employés était 

 dans la plupart des cas de 1 0/0 ; lorsque la substance est 

 alimentaire, cette proportion suffit à la production d'un dépôt 

 assez important. 



La matière organique était ajoutée au liquide minéral sui- 

 vant, calculé d'après la composition moyenne de la levure. 



Eau 1,000" 



Sulfate d'ammoniaque 4^,71 



Phosphate de potassium 0s r ,75 



Sulfate de magnésium 0« r ,t 



Les cultures faites à la température ordinaire ou à 25° environ 

 duraient au moins cinq ou six jours ; avec les substances 

 peu favorables, elles furent parfois conservées pendant deux ou 

 trois mois. 



Mes recherches ont montré que la levure peut emprunter sa 

 matière organique aux corps suivants : 



Acétates. 



Glycol éthylénique. 

 Acide lactique. 

 Lactates. 



Malonate de potassium. 

 Acide succinique et succinate d'am- 

 moniaque. 

 Pyrotartrate de potassium. 

 Glycérine. 

 Glycérates. 



Acide malique et malates. 

 Érythrite. 



Acides tartriques et tartrates. 

 Acide citrique et citrates. 

 Quercite. 

 Mannite. 



Sucres en CWO 6 et C"H* 2 M . 

 Empois d'amidon et amidon soluble. 



La levure ne peut assimiler 



Alcool méthylique, 



— éthylique, 



— propylique, 



— butylique. 



Gélose. 



Lichénine. 



Glycogène. 



Gomme arabique. 



Érylhrodextrine et dextrine. 



Saccharate de potassium. 



Acide mucique. 



Acide fumarique. 



Leucine. 



Acides aspartique, glutamique. 



Asparagine, glutamine. 



Salicine, amygdaline, esculine, coni- 



férine, arbuline, saponine. 

 Atropine, colchicine. 

 G 'latine. 



Albumine de l'œuf. 

 Caséine. 

 Peptone et caséone. 



Éther éthylique, 

 — acétique. 

 Aldéhyde acétique. 

 Paraldéhyde. 



