NUTRITION IlYDROCARBONEE. 119 



rilisé à la vapeur, puis ensemencé avec une très petite quantité 

 de cellules de levure. 



L'examen des colonies colorées par l'iode ne suffit pas à 

 démontrer la présence du glycogène dans la levure cultivée sur 

 gélatine. Il est prudent de faire en outre l'examen microscopique 

 des cellules afin d'avoir une certitude complète. 



La gélatine additionnée de substances peu nutritives, comme 

 les acétales, tartrates, etc., donne rarement des colonies à cellules 

 riches en réserves ; dans ce cas, il est plus avantageux d'observer 

 les dépôts formés dans les solutions de ces substances. 



J'ai constaté la production de glycogène par la levure aux 

 dépens de : 



Lactates, 



Acide succinique et succinate d'ammoniaque, 



Glycérine, 



Acide malique et malates, 



Mannite, . 



Sucres en C 6 H ,! G et G^H^O", 



Glycogène, 



Gomme arabique, 



Erylhrodextrine et dextrine, 



Acide mucique, 



Asparagine et glutamine, 



Salicine, amydaline et quelques autres glycosides, 



Albumine de l'œuf, 



Peptone et caséone. 



Il ne faut pas cependant exagérer la distinction des corps 

 facteurs et non facteurs de glycogène chez la levure. L'existence 

 de la réserve hydrocarbonée peut être toute passagère; faute 

 d'observations microscopiques assez nombreuses, elle peut 

 échapper à l'examen. 



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Est-il possible de déterminer la quantité de glycogène que 

 renferme un poids de levure riche en réserves hydrocarbonées? 

 La réponse à cette question n'est pas des plus faciles. Il est indis- 

 pensable, si l'on veut doser le glycogène en nature, de détruire 

 les membranes cellulaires du champignon. Elles sont si résis- 

 tantes que les réactifs qui les dissolvent, attaquent, en même 

 temps, la réserve hydrocarbonée et la transforment en produits 



