122 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



j'ajoute 5 CC d'acide sulfurique. Je m'étais assuré au préalable 

 que l'ébullition avec l'acide ainsi dilué saccharine la réserve 

 glycogénique, mais respecte les membranes cellulaires. Une 

 concentration plus forte en provoque la désagrégation. Après cinq 

 heures d'ébullition du mélange indiqué, j'ai dosé pour les deux 

 grammes /de levure, 0s r ,086 de sucre avec la liqueur de Feh- 

 ling. 



La levure employée renferme donc pour 2 grammes de poids 

 frais ou 0,4552 poids sec, 0,086 de matières hydrocarbonées, 

 soit 18,9 0/0. Il en est souvent ainsi dans les levures de brasserie, 

 qui, à cause de l'influence de l'alcool des bières, ne peuvent 

 digérer les derniers restes de leurs réserves nutritives. 



Les 20 grammes de levure délayés dans les 200 cC de liquide 

 de touraillons contiennent donc 0° r ,860 de matières hydrocar- 

 bonées. 



Le 20 octobre, à 6 heures du soir, je verse les 200 cc du 

 mélange préparé quelques heures auparavant dans 800 cc de 

 liquide de touraillons avec 15 0/0 de saccharose. Le tout constitue 

 un litre de liquide et renferme- 12 0/0 de sucre. Ce mélange est 

 placé pendant la nuit à 28° jusqu'au lendemain 8 heures du 

 matin. Il est alors fortement agité pour le rendre bien homogène. 

 Les cellules de la levure sont littéralement bourrées de gly- 

 cogène. 



Les l,000 cc de liquide sont répartis en dix portions aussi 

 égales que possible. Les cinq premières sont retirées le 21 à 

 8 heures 1/2 du matin. 



Première portion. — Elle est filtrée, lavée à plusieurs reprises 

 avec l'eau distillée; puis la levure est délayée dans 100 cc d'eau 

 distillée, abandonnée pendant la nuit à la température de 8 à 12°, 

 dans le but de doser le sucre qui aurait pu diffuser au travers 

 des membranes cellulaires. Le 22 octobre, à 10 heures, je 

 trouve dans le liquide 0,1 0/0 de sucre et 0,05 0/0 d'alcool. Le 

 dosage du sucre est fait au moyen de la liqueur de Fehling, et 

 pour l'alcool j'emploie le compte-gouttes de M. Duclaux. Trois 

 jours plus tard, tout le sucre a disparu, mais il y a 0,1 0/0 d'al- 

 cool. La levure desséchée pèse S '\464. 



Deuxième portion. — La deuxième portion est d'abord trai- 

 tée de la même manière que la première, puis placée à 28° pour 

 servir à une expérience d'autophagie. Le 22, au matin, les cel- 



