124 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Neuvième portion. — 100 cc prélevés le 22, à 8 heures 1/2, 

 donnent : 



Poids de levure 0* r .65oo 



Sucfe 2,8 0/0 



Alcool 4,3 0/0 



La dernière portion est transvasée dans un matras plus pe- 

 tit pour éviter une aération trop abondante, et, par suite, une 

 multiplication cellulaire trop active. Elle restera à 28° jusqu'à 

 ce que le glycogène ait disparu de la majeure partie des cel- 

 lules. 



Le 25 octobre, beaucoup de glycogène persiste dans les cel- 

 lules. Je filtre pour séparer la levure que- je délaye dans 100 cc 

 d'eau pure, afin de hâter la consommation des dernières réserves. 

 Dans le liquide filtré, il y a : 



Alcool •. . 5,4 0/0 



Sucre 0,2 0/0 



Le 28 octobre, à 6 heures du soir, je filtre le mélange d'eau 

 et de levure. J'obtiens : 



Poids de levure 0« r ,467 



Alcool 0,1 0/0 



Sucre 0,0 



Il ressort de cette expérience que la levure peut accumuler 

 des réserves glycogéniques très importantes. 



J'ai obtenu, comme poids de levure privée de réserves 

 parautophagie, les chiffres suivants : 0^,466, sr ,4625 et sr ,467, 

 soit, comme moyenne, S1 ',4645. Les 2 grammes de levure ori- 

 ginelle qui correspondent à chaque portion, représentaient 

 gr ,4552 de matière sèche. Ce poids de levure ne s'est pres- 

 que pas accru dans le milieu sucré. Il est possible qu'il y ait eu 

 multiplication cellulaire, mais que l'augmentation de poids qui 

 en est résultée, ait tout simplement compensé la diminution de 

 poids due a l'épuisement de la réserve hydrocarbonée primi- 

 tive. 



Quoi qu'il en soit, la levure n'en a pas moins fait une réserve 

 hydrocarbonée qui, après 17 heures, portait le poids à gr ,689. 

 Cette réserve diminue bientôt et ne disparaît que lorsque la levure 

 est plongée dans l'eau distillée. 



