482 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



acétique, donne, comme je l'annonçais, un seul et même chiffre, 

 13,6 de sucre interverti. Je chauffe ces liquides dans des tubes 

 vides d'air à 56°, pendant 24 heures. Au bout de ce temps ils me 

 donnent les résultats suivants : 



ABC 

 •10,6 6,6 1,9 



On voit que le liquide acide a mieux résisté que les deux 

 autres, le liquide neutre un peu mieux que le liquide alcalin. 



Pour éviter celte superposition possible de l'action de la 

 chaleur à celle de l'oxygène, nous sommes naturellement con- 

 duit à étudier l'oxydation à température plus basse. L^s expé- 

 riences qui suivent ont été faites à la température de 35°. Pour 

 faciliter l'oxydation, j'ai placé le liquide diastasifère par portions 

 de 10' c dans les fioles à courant d'air qui ont déjà été décrites 

 et figurées dans ces Annales (t. I, p. 386). Le liquide y occupait 

 à peine un millimètre en épaisseur ; il était amené après 

 l'expérience à 20'''' avec les eaux de lavage de la fiole, et alors on 

 en employait pour les essais d'interversion un volume double du 

 volume employé pour l'essai précédant l'expérience. 



Expérience IV. — Des liquides, préparés comme ceux de 

 l'expérience précédente, qui donnaient le chiffre 18, ont fourni 

 au bout de 20 heures les résultats suivants : 



ABC 



18 17,5 16,9 



L'oxydation a donc été presque insignifiante. J'ai recom- 

 mencé l'expérience en la prolongeant pendant 48 heures. 



Expérience V. — J'ai préparé cinq mélanges renfermant les 

 doses suivantes d'acide ou d'alcali, en millionièmes : 



A renferme 420 d'acide aeélique. 



B — 270 — - 



G neutre. 



I) renferme 75 de soude. 



E — 180 — 



Ces liquides qui, avant l'expérience, donnaient tous le chiffre 

 18, donnent après 48 heures d'aération à 35° : 



