548 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



à un appel d'air qui se desséchait d'abord en passant dans un 

 flacon à acide sulfurique, s'échauffait en descendant dans la bran- 

 che mince de l'U et rencontrait en remontant une toile métalli- 

 que surlaquelle reposait la spirale de plaline chargée de semence. 

 La conductibilité et la faible chaleur spécifique du plaline assurait 

 dans la mesure du possible l'égale répartition de la chaleur entre 

 les cellules réparties sur la surface du fil, et l'égalité de tempéra- 

 ture entre le fil et l'air. 



Après 5 minutes de chauffage à une température maintenue 

 aussi constante que possible par le jeu plus ou moins accéléré de 

 la trompe, on retirait la spirale avec un fil de platine, et on l'im- 

 mergeait immédiatement dans un liquide nutritif stérile, formé 

 presque toujours d'eaude touraillons sucrée et neutre. Une reste 

 plus qu'à examinersile liquide ainsi ensemencé sepeupleou reste 

 stérile ; mais il faut ne pas sehâterde conclure, car ce n'est quelque- 

 fois qu'après quelques jours que la levure finit par triompher de 

 l'affaiblissement produit par l'action de la chaleur. 



Cela posé, voici, brièvement résumés, les résultats de mes 

 expériences sur les points que j'ai étudiés. Je n'en indiquerai 

 que quelques-unes, car, autant par méfiance pour moi-même que 

 pour les difficultés du sujet, je les ai beaucoup multipliées, et j'en 

 ai fait plus d'un millier. Je n'ai accepté comme bonnes que celles 

 qui se trouvaient concordantes dans plusieurs essais successifs. 



I. — Chauffage à Tétai humide. 



J'ai fait, dans les mêmes conditions, des essais de chauffage à 

 l'état humide des levures à l'état de globules, prises de préfé- 

 rence à la fin de la fermentation dans des matras Pasteur, où 

 le liquide sucré était en faible épaisseur, et des spores de ces 

 mêmes levures, obtenues, parla méthode de M. Duclaux, en ense- 

 mençant de la levure jeune dans une solution de lactose addi- 

 tionnée de traces de bouillon Liebig et d'un peu de craie. Ces 

 levures provenaient d'une culture dans l'eau de touraillons 

 sucrée, ou de l'eau de navets sucrée, ou de l'eau de malt. 



Dans les tableaux qui suivent, la lettre D indique qu'il y a 

 eu développement. Deux fois répétée, elle dit que les deux matras 

 sur lesquels on faisait chaque fois l'expérience se sont montrés 



