SUR LE DOSAGE DE LA SUCRASE 



( 2 L ' mémoire), 

 Pau M. A. FERNBACII. 



J'ai montré dans le dernier numéro de ces Annales les varia- 

 tions considérables que subit l'activité d'un liquide renfermant 

 de la sucrase., pour des variations très faibles dans la réaction de 

 ce liquide, au voisinage de la neutralité : il suffit, en ajoutant 

 peu à peu de la soude très diluée, de dépasser de très peu la 

 neutralité aux papiers réactifs, pour que le pouvoir inversif du 

 liquide devienne nul. Le résultat pratique de ces faits, au point 

 de vue du dosage delà sucrase, est que tout dosage reposant sur 

 l'action de la sucrase en milieu neutre est illusoire, puisque la 

 neutralité exacte ne peut être réalisée, la sucrase elle-même 

 étant un réactif de la neutralité plus sensible que tous ceux que 

 Ton connaît jusqu'ici. 



Après avoir constaté l'augmentation rapide de l'activité de la 

 sucrase dans un milieu d'une acidité très faible mais croissante, 

 il y avait lieu de se demander ce que devient cette activité lorsque 

 l'acidité va en croissant indéfiniment. C'est là une étude qui a 

 été abordée par M. Kjeldahl ' ; il en a indiqué très sommaire- 

 ment les résultats, comme je l'ai fait moi-même, pour les besoins 

 de l'exposé, dans mon premier mémoire; mais ces résultats sont 

 loin d'être aussi simples, tout au moins à interpréter, qu'ils pour- 

 raient paraître au premier abord, et méritent de nous arrêter 

 quelque temps. 



D'une manière générale, la quantité de sucre interverti par 

 la sucrase, en présence de doses croissantes d'un même acide, 

 va en croissant à mesure que la dose d'acide croît. Mais le phé- 

 nomène d'interversion, qui était d'abord uniquement dû à la 

 sucrase, influencée par l'acide, ne tarde pas, à partir d'une cer- 

 taine dose d'acide, variable pour chaque acide, à se compliquer ; 



1. Meddelelser fra Carhbcnj Laboratoriet, 1881. 



