SUR LA NUTRITION INTRACELLULAIRE. 107 



maire d'acide oxalique, et sans changer de nature, au moins en 

 apparence, car d'une part, le pouvoir rotatoire de la liqueur 

 reste inaltéré pendant toute la durée de la combustion, de l'autre, 

 on n'y trouve, à aucun moment, autre chose que de la mannite. 

 Sa disparition est encore plus lente que celle du sucre de lait. 



Vis-à-vis de tous ces sucres, le Pénicillium glaucum se com- 

 porte comme YAspergillus, mais il se montre en tout plus 

 vivace. Il s'accommode, par exemple, beaucoup mieux des con- 

 ditions défectueuses d'existence, et remplace volontiers YAsper- 

 gillus, quand on fait des cultures à l'air sur des liquides Raulin 

 à lactose ou à mannite. Il faut opérer en vases clos pour n'être 

 pas exposé à ces envahissements, qui se font à l'aide des pous- 

 sières de l'air, et alors même qu'on n'a semé que des spores 

 pures YAspergillus. 



IV. — AMIDON. 



Examinons d'abord ce que devient l'amidon à l'état d'empois 

 préparé à une température aussi basse que possible, de façon à 

 réduire au minimum, si ce n'est à zéro, la proportion de maté- 

 riaux réduisant la liqueur de Fehling. En remplaçant dans le 

 liquide Raulin le sucre par son équivalent de cet empois, on voit 

 la germination des spores et la végétation de la plante s'accom- 

 plir d'une façon tout à fait normale. La plante liquéfie l'amidon 

 à l'avance, comme elle dédouble le sucre, et elle consomme les 

 deux éléments dédoublés, toujours avec production intérimaire 

 d'acide oxalique. La production d'acide et la production de sucre 

 ne marchent pas naturellement du même pas : celle de l'acide 

 marche d'accord, au moins pendant les premiers temps, avec la 

 consommation alimentaire; celle du sucre représente, au con- 

 traire, l'équilibre variable entre la recette et la dépense, entre 

 la quantité d'amidon rendu assimilable sous l'action de l'amy- 

 lase sécrétée par la plante, et la quantité de sucre consommée. 



Cette faculté d'accommodation tient évidemment à ce que 

 YAspergillus sécrète normalement, même lorsqu'il se nourrit de 

 sucre, de l'amylase qui reste alors sans emploi, et devient la 

 diastase nutritive dans le cas de l'empois d'amidon. Mais tout 

 change, quand on emploie l'amidon cru. 



