132 ANNALES DÉ L'INSTITUT PASTEUR. 



On sait que chez Je lapin, dont le canal pancréatique s'ouvre dans 

 l'intestin à 30 ou 40 centimètres au-dessous du canal cholédoque, les 

 chylifères ne deviennent lactescents qu'au delà du canal de Wirsung, 

 c'est-à-dire lorsque, imprégnés de bile, ils ont subi l'action du suc pan- 

 créatique. La bile seule est donc impuissante à émulsionner les 

 matières grasses, et c'est le suc pancréatique qui est chargé de ce soin. 

 L'expérience de M. Dastre montre que le suc pancréatique seul est tout 

 aussi impuissant que la bile, et qu'il faut le mélange des deux liquides. 

 Cette expérience, qui est la contre-partie de l'expérience classique de 

 Cl. Bernard, se fait en réalisant artificiellement sur un chien, au moyen 

 d'une fistule cholécysto -intestinale, la contre-partie de la disposition 

 naturelle du lapin, c'est-à-dire en faisant déboucher le conduit biliaire 

 dans l'intestin grêle fort au delà du point où vient s'ouvrir le canal 

 pancréatique. Dans tout l'intervalle, les aliments gras ne sont pas émul- 

 sionnés, et les chylifères ne sont pas lactescents. L'effet est au con- 

 traire très rapide aussitôt que la bile et le suc pancréatique ont super- 

 posé leur action. D'où la conclusion qu'ils sont nécessaires tous deux. 

 Mais je ne saurais aller, et je ne crois pas non plus que ce soit la 

 pensée de M. Dastre, jusqu'à admettre qu'ils s'équivalent dans l'action, 

 et que le suc pancréatique doive partager avec la bile son rôle d'agent 

 émulsif des matières grasses. Avec la bile, employée en quelque 

 quantité que ce soit, on ne fait jamais d'émulsion stable; avec le suc 

 pancréatique, au contraire, même en quantité médiocre, l'émulsion 

 est immédiate et persistante. 11 a donc un rôle à part. 



A quoi tient ce rôle? Pourquoi ne se manifeste-t-il que sur les ali- 

 ments mélangés de bile? C'est une question différente de la précédente 

 et qui doit être traitée à part. On peut penser par exemple que l'excès 

 d'acidité que la pâte alimentaire apporte de l'estomac a besoin d'être 

 saturé, au moins -en partie, pour que l'émulsion se produise, et que 

 la bile aide le suc pancréatique dans cette neutralisation. Il est certain 

 que l'émulsion se fait beaucoup plus facilement dans un liquide alcalin 

 que dans un liquide acide. Peut-être y a-t-il d'autres influences enjeu. 

 Il y en a de très délicates qui peuvent jouer un rôle. On émulsionne 

 facilement, par exemple, un peu d'huile avec de l'eau distillée légère- 

 ment alcaline. Si on prend de l'eau ordinaire, ou de l'eau distillée à 

 laquelle on a ajouté une goutte de chlorure de calcium, et qu'on a 

 nsuite alcalinisée par la potasse, l'émulsion, qui se complique de la 

 formation d'un savon de chaux, est beaucoup moins facile et moins 

 stable. La bile, avec ses sels de soude à acides faibles, pourrait peut- 

 être éliminer l'influence fâcheuse des sels de chaux du chyme. Il faut 

 donc avoir l'œil bien ouvert quand il s'agit d'étudier ce sujet délicat, 

 qui n'est pas épuisé, et promet encore d'intéressantes découvertes. 



Dx. 



