186 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



nous l'avons dit plus haut, des espèces de combinaisons instables avec 

 l'acide chlorhydrique et en masquent les propriétés. Il suffit de faire 

 macérer une muqueuse lavée avec de l'eau acidulée par de l'acide 

 chlorhydrique pour voir l'acidité du liquide se réduire de quantités 

 variables suivant la nature de la muqueuse, et qui, lorsqu'on compare par 

 exemple sous ce rapport les muqueuses lavées des quatre poches stoma- 

 cales du mouton, sont au minimum avec la muqueuse du feuillet, c'est- 

 à-dire du véritable estomac à réaction acide, comme si la muqueuse qui 

 sécrète le plus d'acide était précisément celle qui en consomme le moins 

 pour s'en imprégner. A cette première cause d'erreur ou d'incertitude, 

 il faut ajouter que l'acide lactique n'est généralement pas seul avec 

 l'acide chlorhydrique dans le suc stomacal, qu'il y a fréquemment de 

 ces acides encore mal connus, se rapprochant de l'acide gluconique» 

 que donnent presque constamment les matières féculentes sous Fin lluence 

 des ferments, et que, dès lors, la valeur du coefficient de partage, sur 

 laquelle on fonde la distinction de l'acide lactique, ne peut plus donner 

 aucun renseignement précis. 



Voici maintenant deux procédés dans lesquels on ne se préoccupe 

 plus de séparer, à l'aide de réactifs appropriés, les divers éléments à 

 doser, ce qui permet à la rigueur de les manier, de les voir, de les étu- 

 dier, et de s'assurer de leur pureté. On les détruit par la chaleur, et 

 on juge d'eux par la nature des résidus qu'ils laissent. Dumas a fait 

 remarquer depuis longtemps combien cette méthode d'analyse, qui 

 supprime la possibilité de tout contrôle, est inférieure à l'autre, mais 

 de ce jugement général il serait injuste de conclure à tous les cas par- 

 ticuliers. Etudions donc ces méthodes, et voyons ce qu'elles valent. 



Elles utilisent toutes deux les effets différents de la calcination sur 

 les sels à acides organiques et à acides minéraux. Les premiers lais- 

 sent un résidu alcalin, les autres un résidu d'ordinaire neutre. En par- 

 ticuliers, les chlorures calcinés restent des chlorures , les lactates 

 deviennent des carbonates. 



Partant de là, M. Seemann sature une certaine quantité de suc 

 gastrique avec un volume déterminé d'une solution titrée décime de 

 soude, évapore doucement le mélange neutralisé, et le calcine ensuite 

 avec précaution. Il lave les cendres à l'eau, et titre avec une solution 

 titrée d'un acide l'alcali ainsi retiré. Cet alcali était combiné à des 

 acides organiques qu'on regarde comme libres dans le suc, tant qu'il y 

 a un acide plus fort, de sorte qu'on peut prendre, pour mesure de la 

 quantité d'acide chlorhydrique présente, la différence entre les quan- 

 tités d'acide fournies par le premier dosage acidimétrique et celles qui 

 correspondent à l'acide employé après calcination. 



En essayant cette méthode, M. Sjoqvist a trouvé qu'elle donnait 

 toujours des nombres trop forts. C'est qu'elle comporte de nombreuses 



