202 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Les ressemblances sont surtout apparentes dans les cultures sur 

 milieux solides, et, à ce propos, M. Adametz décrit avec soin les aspects 

 que prend sur ces milieux la levure que j'ai décrite, parce que, dit-il, 

 * ces aspects n'ont pas été décrits suffisamment, au moins dans la 

 littérature allemande ». Ils n'ont pas davantage été décrits dans mon 

 mémoire. C'est que je n'ai trouvé aucun intérêt à la culture de la 

 levure sur gélatine, tant qu'il ne s'agit pas, bien entendu, d'arriver à une 

 séparation d'espèces. Les aspects macroscopiques de ces cultures de 

 levures diverses se ressemblent beaucoup. Ce sont, à l'intérieur de la 

 gélatine, des masses opaques, blanches, rondes, sans caractères bien . 

 nets. Ensemencées par piqûres, le développement le long du trajet de 

 l'aiguille varie avec la façon dont se fait le développement superficiel, 

 c'est-à-dire avec la température, la quantité de sucre, le degré hérédi-* 

 taire de vie aérobie ou anaérobie. Sur de la gélatine préparée avec du 

 moût de bière, la levure de M. Adametz, par exemple, pousse très bien, 

 s'étend rapidement à la surface, en présentant une surélévation légère 

 en son centre, et le long de la piqûre, où la levure se multiplie rapide- 

 ment aussi, partent dans toutes les directions de fins rayons normaux, 

 atteignant une longueur de i à 2 millimètres. « La levure de Duclaux 

 ne montre pas ces rayons caractéristiques. » Si c'est un caractère dis- 

 tinctif, on avouera qu'il est bien peu accusé, et je suis convaincu que 

 M. Adametz, s'il multiplie ses essais, trouvera qu'il est également fugace. 

 Au point de vue microscopique, les cultures sur gélatine ont un ! 

 autre inconvénient, c'est que dans une même colonie, les grosseurs 

 des globules sont très inégales. Les derniers formés manquent sans 

 doute de nourriture, du moins ils restent très petits. D'autres pren- 

 nent des formes de souffrance. La disproportion entre les générations 

 successives est surtout marquée lorsque les colonies sont nombreuses 

 et se disputent la matière alimentaire. Elle s'efface quand les colonies 

 sont rares. Dans les évaluations de M. Adametz, les cellules de sa levure, 

 cultivées dans de la gélatine peptone, ont une largeur qui varie de 

 4, 5 [x à G (jl, une longueur variable de 6 à 8 jx. Il y a en outre des 

 cellules rondes, qu'il appelle, on ne sait pourquoi, bourgeons isolés, 

 et dont le diamètre varie de 3 à 4 jjl. La mienne est ronde. Le diamètre 

 moyen des cellules de moyenne grosseur qui sont les plus nombreuses 

 est de 3 ;x' celui des plus petites de 2 ;ju celui des plus grosses de 4 à 

 5 pi. Mais dans le moût de bière, elles s'allongent et deviennent 

 plus grosses.. M. Adametz tire delà la conclusion que, rien qu'au 

 microscope, la confusion des deux levures est impossible. Nous ne sau- 

 rions pas plus accepter cette raison de différence que les raisons de 

 ressemblance que nous avons signalées plus haut. 



Nous terminerons par une dernière observation. M. Adametz étudie 

 un ferment alcoolique du sucre de lait. Or, il n'y a dans son mémoire 



