HE VUES ET ANALYSES. 203 



ni un dosage de sucre, ni un dosage d'alcool, rien qui permette par 

 conséquent de savoir si le sucre dont il constate la disparition, au 

 moyen de la liqueur de Fehling, a subi une fermentation alcoolique 

 ordinaire, ou a été seulement brûlé par la levure, dont le caractère 

 aérobie est si nettement accusé. M. Adametz annonce cette étude pour 

 plus tard, mais elle lui aurait été déjà bien utile pour expliquer quel- 

 ques-unes des singularités qu'il a observées. Ainsi, il trouve que la 

 levure de Duclaux fait fermenter plus rapidement le lait que la sienne, 

 et pourtant que celle-ci détruit plus complètement le sucre que l'autre. 

 D'où vient cela? est-ce un hasard d'observation érigé en règle géné- 

 rale? Y a-t-il une influence de la vie aérobie ou anaérobie '? J'ai vu 

 que ma levure, qui fait fermenter rapidement tous les sucres, à un 

 degré d'aération où les autres levures mèneraient surtout une vie 

 aérobie et brûleraient intégralement une portion plus ou moins 

 considérable de sucre sans le faire fermenter, fait fermenter plus 

 facilement le sucre de lait lorsqu'il est en surface que lorsqu'il est en 

 profondeur. J'incline à croire que M. Adametz a rencontré des phéno- 

 mènes de cet ordre, et là encore je trouve ses conclusions mal étayées. 

 Il se peut que le travail définitif soit assis sur des bases plus solides, 

 mais alors, je me demande quel avantage présentent ces communica- 

 tions préliminaires, incomplètes parce qu'elles sont trop hâtives. 



Dx. 



T. Carnklley et T. Wilson. Nouvelle méthode pour déterminer le 

 nombre des microorganismes de l'air. Proceed. of the Royal 

 Society, t. XLIV, p. 455, 1889. 



Cette méthode est une modification de celle de Hesse, qui exige un 

 appareil encombrant, coûteux et difficile à stériliser. MM. Garnelley et 

 Wilson le remplacent par un matras conique à fond plat, fermé par un 

 bouchon de caoutchouc percé de deux trous. Par l'un de ces trous, 

 passe un tube vertical ayant 20 centimètres de long, 1 centimètre de 

 large et eufoncé à moitié longueur, c'est le tube d'entrée de l'air; il est 

 fermé par un tube de caoutchouc et une baguette de verre plein. Le 

 second tube, plus étroit, est recourbé en U à l'intérieur du matras, et 

 la branche de l'U qui traverse le bouchon porte une ou deux bourrés 

 de coton. C'est le tube de sortie, sur lequel on fixe le tube de l'aspirateur. 



Dans le matras on introduit 10 cc de gélatine-peptone, et on stérilise 

 le tout dans la vapeur à 100°. Tant que la gelée est encore chaude, on 

 la fait courir sur les parois du matras pour y recueillir les gouttelettes 

 de vapeur condensée qui ultérieurement pourraient se réunir et couler 

 à la surface de la gélatine où elles seraient une cause de trouble et 



