NUTRITION AZOTÉE DE LA LEVURE. 371 



Quelles modifications les moisissures que nous venons d'étu- 

 dier sont-elles capables d'apporter à la substance azotée qui leur 

 sert d'aliment? Aucune n'est capable de déterminer la nitrifica- 

 tion du sulfate d'ammoniaque. Je m'en suis assuré avec soin. 

 Par contre, plusieurs réduisent les nitrates en nitrites. Tels 

 sont : le Cladosporium herbarum et ses états polymorphes, le 

 Pénicillium glaucum, YAltemaria tenuis et le Mucor racemosus. Je 

 n'ai observé aucun phénomène de réduction avec lesAspergillus 

 nif/er et glaucus, ainsi qu'avec le Botrytis cinerea. 



Comme conclusion des expériences précédentes, il faut 

 admettre que certaines moisissures préfèrent les nitrates comme 

 source d'azote alimentaire, tandis que d'autres assimilent plus 

 facilement les sels ammoniacaux. Il en est aussi qui utilisent 

 d'une manière sensiblement égale ces matières salines. 



Dans le genre Aspergillus, l'acide nitrique convient mieux à 

 Y Aspergillus glaucus et l'ammoniaque à VAspergillus niger. Il 

 n'y a là rien qui doive nous étonner outre mesure : la sélection 

 naturelle nous explique sans peine ces préférences spécifiques. 



III 



Des essais identiques à ceux que je viens de rapporter ont 

 été établis pour quelques plantes de grande culture pendant l'été 

 de l'année 1888. Pour les uns, j'employais du sable très pur 

 auquel je mélangeais la plus grande partie des sels alimentaires 

 avant l'ensemencement ; le reste fut distribué plus tard avec les 

 eaux d'arrosement. 



Des cultures plus nombreuses furent faites simultanément 

 dans des solutions aqueuses contenant des quantités équiva- 

 lentes d'azote, sous forme de nitrate de sodium ou de sulfate 

 d'ammoniaque. Voici quel était le mélange employé : 



Eau 1000, ce 



Phosphate tricalcique. . . 0,50 gr. 



Sulfate de potassium. . . 0,50 



— de magnésium. . 0,50 



— de calcium. . . . 0,50 



— de fer 0,01 



Nitrate de sodium 1,00 



ou Sulfate d'ammoniaque . . 0,77 



Je m'assurais de temps à autre que les liquides de culture 



