420 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



richesse en azote, qui dans le globule jeune, normal et bien 

 nourri, est comprise entre 8 et 10 0/0? 



A côté de cette question s'en pose une autre. Lorsqu'on 

 examine ces levures vieillies, on voit dans un très grand 

 nombre de globules des granules réfringents qui ressemblent à 

 des gouttelettes de matière grasse, et qui s'extravasent en effet, 

 en conservant ce caractère, quand on traite sous le microscope 

 la préparation d'abord par l'alcool puis par l'éther. Jusqu'à 

 quel niveau peut s'élever la proportion de ces matières grasses, 

 manifestement plus copieuses que dans le globule normal, qui 

 n'en contient pas plus de 3 à 5 0/0 ? Mais ce n'est pas tout, et à 

 cette formation de matière grasse se rattache encore une ques- 

 tion fort curieuse. 



J'ai prouvé, je crois, dans un travail antérieur (V. ces 

 Annales, I, t, p. 347) qu'on ne savait rien encore sur l'origine 

 des matières grasses des êtres vivants. Sont-elles formées sur 

 place et de toutes pièces au moyen d'actes digestifs portant sur 

 des matériaux albuminoïdes ou non azotés? Proviennent-elles 

 de la migration des matières grasses contenues dans tous les 

 aliments, matières qui, dans ces migrations qu'elles commencent 

 en nature, subiraient peu à peu, par oxydation ou autrement, des 

 modifications faibles, mais suffisantes pour produire la grande 

 variété de substances grasses qu'on trouve chez les êtres vivants. 



A cette question s'en relie à son tour une autre qui va 

 nous ramener à nos levures. Dans les cellules de divers organes 

 qui vieillissent ou sont soumis à des actions pathogènes, on 

 voit souvent apparaître une dégénérescence grasse provenant du 

 dépôt, à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule, de gouttelettes 

 graisseuses abondantes. D'où viennent ces corps gras? Provien- 

 nent-ils d'une métamorphose subie sur place parle contenu azoté 

 du protoplasma delà cellule? ou bien y a-t-il encore ici immigra- 

 tion de matières venues de l'extérieur, et se transportant d'un 

 point à l'autre dans un corps où le sang circule, et où la migra- 

 tion en général est un phénomène physiologique? 



La solution de ces questions est entourée de difficultés dont 

 n'ont pas eu conscience un certain nombre des savants qui les ont 

 abordées. La plus grande est le dosage du corps gras qui peut 

 être contenu dans un tissu, à l'extérieur et surtout à l'intérieur 

 d'une cellule. On sait aujourd'hui qu'une matière grasse émul- 



