SUR LA NUTRITION INTRACELLULAIRE. 421 



sionnée, et réduite ainsi à l'état de très fines gouttelettes, résiste 

 à l'action de ses dissolvants ordinaires. Or, c'est l'état sous 

 lequel elle se trouve dans tous les tissus, et surtout dans toutes 

 les cellules jeunes, actives et en voie de formation. Quand elles 

 vieillissent, la matière grasse s'y condense en gouttelettes plus 

 grosses et plus facilement saisissables parle sulfure de carbone 

 ou par l'éther. On peut donc être ainsi conduit, si on ne fait 

 pas attention à cette cause d'erreur, à admettre que la quantité 

 de matière grasse a augmenté dans une cellule ou dans un tissu, 

 alors qu'en réalité elle y est restée stationnaire. 



Il faut, pour éviter cette cause d'erreur, faire pour la matière 

 grasse émulsionnée ce qu'on fait dans le procédé Marchand 

 pour l'analyse du lait, c'est-à-dire mélanger, à l'éther employé 

 comme dissolvant, une certaine quantité d'alcool qui en assure 

 le contact intime avec la matière grasse. Quand cette matière 

 grasse est contenue à l'intérieur d'une cellule, il faut commencer 

 par détruire les parois de cette cellule en la chauffant avec de 

 l'acide chlorhydrique concentré, comme l'a montré M. Nœgeli. 



Supposons maintenant qu'on ait pu conclure légitimement 

 ainsi qu'il y a augmentation de la matière grasse dans le tissu ou 

 dans la cellule : avant de conclure que la matière grasse s'est 

 formée sur place, il faut prouver qu'elle n'a pu venir de l'exté- 

 rieur. C'est une démonstration qu'il est bien difficile, sinon 

 impossible de fournir pour un animal un peu compliqué, à cause 

 de la circulation constante dans son intérieur de leucocytes ou au 

 moins d'une lymphe contenant toujours des globules gras fine- 

 ment émulsionnés. 



Aurait-on enfin conclu que le corps gras se forme sur place 

 que le mécanisme de sa formation resterait très délicat à saisir, 

 parce qu'on n'est pas maître des conditions de nutrition des 

 cellules d'un tissu d'un animal supérieur. 



Cette difficulté n'existe pas, au moins au même degré, pour 

 les cellules d'un microbe, par exemple pour celles de la levure, 

 auxquelles on peut offrir un milieu connu dans sa composition. 

 Mes levures conservées depuis 15 ans dans de la bière, ou dans 

 un liquide artificiel qu'elles avaient fait fermenter, n'y avaient eu 

 que des aliments bien connus, toujours les mêmes pendant cette 

 longue période, et, avec elles, le problème général discuté plus 

 haut se résumait en deux questions très simples. 



