SUR LE DOSAGE DE LA SUCUASE. '^5 



Liquide neutre 14,4 



! sulfurique \ 

 1 tartrique i 



Liquides renfermant tjtj-0 des acides < oxalique \ 11,1 



I acétique l 



\ succinique ] 



Donc l'action est la même, quel que soit l'acide, et ne dépend 

 nullement de l'activité spécifique de chacun d'eux, ou de la 

 facilité plus ou moins grande avec laquelle il peut lui-même 

 s'oxyder au soleil. 



Au point de vue pratique, une conclusion résulte des faits 

 qui viennent d'être exposés. Lorsqu'on voudra faire une série 

 d'expériences avec un même liquide à sucrase, il suffira pour le 

 conserver presque indéfiniment de l'avoir produit dans les 

 conditions de pureté que j'ai décrites, et de l'enfermer dans des 

 tubes stériles qu'on scellera vides d'air. 



En somme les trois agents que je viens d'étudier, chaleur, 

 oxygène, lumière, sont des agents de destruction de la sucrase 

 sur lesquels il faut avoir l'œil toujours fixé dans ces études 

 délicates. Aucun d'eux n'agit bien énergiquement, à moins que 

 son action ne soit longuement prolongée, si on le fait agir h 

 l'exclusion des autres; mais en combinant et en superposant 

 leurs influences, ils peuvent conduire à des erreurs notables. 



De tous les faits qui précèdent nous pouvons, au point de vue 

 de nos connaissances sur les diastases, tirer la conclusion géné- 

 rale suivante. L'action d'une diaslase est inlluencée par des 

 causes infinimentpetites, le plus souvent impossibles à mesurer; 

 elle nous apparaît comme une fonction complexe des conditions 

 dans lesquelles elle se produit, si bien qu'une diastase peut être 

 présente sans amener aucune transformation chimique. Nous 

 ne pouvons malheureusement étudier la diastase qu'en dehors de 

 la cellule qui la sécrète, mais nous concevons l'importance que sa 

 variabilité d'action peut avoir au point de vue de la vie intra- 

 cellulaire, puisqu'elle peut trouver, pour des changements très 

 faibles dans la réaction du protoplasma, des conditions qui 

 tantôt exagèrent son action, tantôt l'annihilent, qui lui permet- 

 tent de résister aux agents chimiques et physiques de sa des- 

 ruction ou qui augmentent au contraire sa fragilité. 



