REVUES ET ANALYSES. 509 



Gosta Grotenfelt. — Sur le lait rouge. Fortschr. der Medicin, 1889. 



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On a quelquefois observé dans les laiteries que le lait devient rouge, 

 et cette circonstance a donné lieu à une infinité de fables et de super- 

 stitions. On commence à savoir aujourd'hui la cause du phénomène. 

 Il se manifeste tantôt sous la forme de taches rouges à la surface du 

 liquide, tantôt comme une coloration de toute la masse. Dans le pre- 

 mier cas, il est dû au développement superficiel du micrococcus prodi- 

 giosus. Dans le second, le microbe actif est presque toujours une bac- 

 térie, découverte en 1866 par M. Hueppe, et dont M. Gosta Grotenfelt 

 étudie aujourd'hui la forme et les propriétés. 



Le Bacterium lactis erythrogenes est un petit bâtonnet, à extrémi- 

 tés arrondies ayant 1, 0-1, 4jji de longueur sur une largeur de 0,3-0,5[x. 

 Il s'allonge un peu plus dans le bouillon. Il est immobile. On n'a pas 

 observé chez lui, d'une manière nette, la formation de spores. 



Sur plaque de gélatine il donne de petites colonies rondes qui 

 passent peu à peu au jaune en liquéfiant la gélatine. Autour d'elles 

 s'étend une tache rose, qui s'agrandit peu à peu. Par piqûre, le déve- 

 loppement est lent dans les profondeurs, mais il finit par se faire, 

 toujours avec liquéfaction de la gélatine, et production d'une teinte 

 rose, qui envahit toute la masse, et est beaucoup plus intense quand la 

 culture a eu lieu tout entière à l'obscurité. 



Sur gélose, la croissance est moins rapide. Sur pomme de terre les 

 colonies prennent une coloration plus jaune que sur gélatine; le sub- 

 stratum se colore en jaune rougeâtre. 



Dans le lait, il y a une coagulation très faible de la caséine, et on voit 

 au-dessous de la couche de crème une couche de sérum dont la teinte 

 passe peu à peu du rouge sale au rouge de sang. Le dépôt de caséine 

 du fond reste incolore. L'acidité du milieu contrarie un peu cette évo- 

 lution qui marche d'un pas plus rapide quand le lait est devenu 

 alcalin sous l'influence de la bactérie. 



La matière colorante jaune des bactéries, aussi bien que la matière 

 colorante rouge du liquide sont insolubles dans l'éther, le chloroforme 

 et la benzine. La matière rouge donne au spectroscope des bandes 

 intenses d'absorption dans le jaune, le vert. Il y a extinction totale à 

 partir de la raie F. 



La bactérie se colore bien par les couleurs d'aniline. Elle semble 

 n'être pas pathogène. 



A côté de cette bactérie, M. Gosta Grotenfelt en mentionne une 

 autre étudiée par M. Scholl dans le laboratoire de M. Hueppe à Wiesba- 

 den, et à laquelle son développement, analogue à celui de la bactéridie 



