ACTION DE LA CHALEUR SUR LES LEVURES. 517 



rents: le premier consiste à puiser à l'aide de pipettes effilées et 

 stériles quelques gouttes de la levure à essayer, et à les laisser 

 couler au fond d'un tube flambé, fermé par un tampon de coton. 

 La dessiccation se faisait ensuite soit à l'air libre, soit en pré- 

 sence d'acide sulfurique, ou encore en plongeant les tubes dans 

 un bain-marie maintenu constamment entre 40 et 50°. D'autres fois 

 les tubes étaient desséchés à l'étuveà une température de 22 à 25°. 

 Après dessiccation complète, les tubes étaient portés pendant 

 5 minutes dans unbain de glycérine chauffé aux températures que 

 je voulais essayer, retirés et plongés immédiatement dans l'eau 

 à la température ordinaire. 



Dans chacun de ces tubes on introduisait du moût stérile (eau 

 de touraillons sucrée, neutre ou acide, eau de navets sucrée, eau 

 de malt). 



C'est là l'ancienne méthode suivie. Elle laissait à désirer et 

 donnait lieu à une objection grave. On n'était nullement sûr, .à 

 cause de la mauvaise conductibilité du verre, que la tempéra- 

 ture intérieure du tube fût celle indiquée par le thermomètre plon- 

 geant dans le bain de glycérine, ou dans l'intérieur du tube, et il 

 pouvait parfaitement se faire que tel ou tel globule échappât à 

 la température décisive pour l'expérience, et donnât lieu à une 

 fermentation. 



Ceci explique pourquoi les chiffres fournis par cette méthode 

 se sont trouvés, en général, un peu supérieurs à ceux indiqués 

 par une seconde méthode, où l'on est beaucoup plus sûr de la 

 température. 



Dans cette méthode, on stérilise, en la passant dans la flamme, 

 une petite spirale de platine, suspendue à l'effilure d'une baguette 

 de verre. On la plonge ensuite dans le matras Pasteur contenant 

 la levure ou les spores à étudier, et onla fait tomber dans un tube 

 fermé par un tampon de coton et stérilisé. La dessiccation se fait 

 à l'air libre ou à l'étuve. 



Pour le chauffage, on se sert encore du bain de glycérine. 

 Dans ce bain plonge un petit tube en U analogue à celui qui sert 

 à l'analyse du lait d'après la méthode de M. Duclaux. 



La plus grosse branche du tube est fermée par un bouchon en 

 caoutchouc à deux tubulures portant, l'une un thermomètre, et 

 l'autre un tube recourbé, mis en communication avec une trompe 

 à eau à faible débit. L'autre branche, beaucoup plus fine, servait 



