540 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Quantité de Sucre interverti Sucre interverti 



sucrase employée. par le liquide neutre. en présence d'acide acétique. 



1 14,3 22 



2 28,4 39,2 



3 40,7 54 



4 52,6 67 



Le liquide neutre ne donne de chiffres proportionnels aux 

 quantités que pour les deux premiers essais ; pour les deux 

 autres, les chiffres sont inférieurs à ce qu'ils devraient être dans 

 le cas de la proportionnalité. Cela tient à deux causes : la pre- 

 mière, que j'ai exposée antérieurement, résulte de ce que le 

 liquide n'est pas absolument neutre, mais probablement légère- 

 ment alcalin; la seconde résulte de l'influence de la quantité de 

 sucre interverti, qui est supérieure, à partir de l'essai 3, au ^ de 

 la quantité totale de saccharose présent (2 gr dans chaque tube), 

 influence qui a été mise en lumière par M. Duclaux. Mais même 

 pour les essais 1 et 2, pour lesquels la proportionnalité existe, les 

 quantités de sucre interverti en présence de l'acide ne sont pas 

 entre elles comme les nombres 1 et 2. Il semble que l'acide agisse 

 plus énergiquement sur les quantités de diastase les plus faibles 

 que sur les quantités plus fortes. 



Voici une autre expérience dans laquelle, l'interversion du 

 sucre étant moins active et le liquide diaslasifère plus neutre, la 

 proportionnalité presque absolue existe pour le liquide neutre, 

 mais qui présente les mêmes faits pour le liquide agissant en pré- 

 sence d'acide acétique. 



Ces chiffres, étant moins élovés, présentent avec les nombres 

 qui répondraient à la proportionnalité, et que j'ai inscrits dans 

 la dernière colonne, une différence moins grande que ceux de 

 la première expérience. 



Si nous nous reportons à ce que nous avons appris sur l'in- 

 terversion par l'acide seul, nous trouvons de ce fait de l'exagéra- 



