NOTE SUR LA FORMATION DES SPORES 

 DANS LA LEVURE 



F*ar M. E. DUCLAUX. 



La publication du mémoire de M. Kayser, qu'on trouvera en 

 tête de ce numéro des Annales, me conduit à revenir sur un fait 

 de nature à jouer un rôle dans l'interprétation des résultats de 

 mon récent travail sur la durée de conservation des levures 

 dans des liquides qu'elles ont fait fermenter. Je veux parler de 

 la formation de spores dans des levures ainsi conservées. 



Jusqu'ici cette formation de spores n'avait été signalée que 

 chez les globules de levure qu'on soumet, par un moyen quel- 

 conque , à de fâcheuses conditions d'existence, par exemple 

 à l'inanition. On n'en trouve aucune trace dans la levure jeune, 

 ou même âgée de quelques mois, conservée dans la bière ou 

 dans un liquide nutritif artificiel qu'elle a fait fermenter. A 

 mesure qu'ellle y vieillit, on voit apparaître, dans un nombre de 

 plus en plus grand de globules, des granules ronds de matière 

 grasse, qu'on est d'autant plus exposé à confondre avec des 

 spores qu'ils se couvrent souvent, à leur surface, d'un fin pré- 

 cipité protoplasmique qui masque un peu l'homogénéité de 

 leur substance et adoucit leurs contours noirs et nettement 

 dessinés. Il ne reste plus alors, comme critérium, que l'étude 

 des dimensions. Les spores formées dans un globule sont tou- 

 jours, ou à peu près, de grosseur égale. Il est rare, au contraire, 

 qu'il en .soit de même pour les globules gras. Mais ce caractère 



