NUTRITION HYDROCARBONÉE. 



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Acide formique et formiates, 



— propionique et propionates, 



— butyrique et bulyrate s, 



— val^rianiqueetvalérianates. 

 Stéarate de potassium. 



Alcool allylique. 

 Oléate de potassium. 

 Acide oxalique et oxalates, 



— pyrotartrique et glycérique 



libres. 

 Méthylamine. 

 Éthylamine. 

 Propylamine. 

 Glycocolle. 



Hippurate de sodium. 

 Formamide. 

 Acétamide. 

 Urée. 

 Phénol. 

 Acide picrique. 

 Hydroquinone. 

 Phloroglucine. 



Quinone. 



Saligénine. 



Benzoates. 



Saccharine. 



Salicylates. 



Gallate et tannate d'ammoniaque. 



Acide digallique (tannin). 



Aniline et chlorure d'aniline. 



Diphénylamine. 



Chlorhydrate de naphtylamine, 



— de phénylhydrazine. 

 Phloridzine. 



Pyridine. 



Chlorhydrate de coca'ine, 



— de morphine, 



— de strychnine, 



— de brucine. 

 Caféine. 



Sulfate neutre de quinine, 



— de cinchonamine, 



— d'atropine. 

 Nucléine. 



Toute étude physiologique sur la levure de bière éveille à 

 l'esprit l'idée de fermentation. Il convient pourtant de distin- 

 guer pour une matière organique donnée, le pouvoir nutritif et la 

 propriété de subir la fermentation alcoolique, plus directement 

 liée aux phénomènes de respiration. 



Pour tous les corps qui j'ai étudiés, je me suis assuré qu'il 

 n'y en a point qui puissent donner de l'alcool, en dehors des 

 sucres déjà connus. Mais il y a ici un autre point de vue digne 

 d'attention. Non seulement les corps autres que les sucres ne 

 conviennent pas à la vie ferment, mais pour pouvoir servir 

 d'aliment, ils doivent être consommés au contact de l'air. Afin 

 de m'en convaincre, j'ai cultivé de la levure dans des tubes à 

 essais contenant quelques centimètres cubes des solutions sui- 

 vantes additionnées de matières minérales : 



Glycérine 5 0/0 



Lactate de potassium 2 0/0 



Tartrate de potassium 2 0/0 



Succinate d'ammoniaque 2 0/0 



Des cultures servant de témoins ont été laissées au contact de 

 l'air, protégées contre les poussièrespar un tampon d'ouate. Dans 



