418 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



restes des cellules de levure se colorent seulement en jaune par 

 l'iode, à la manière des substances albuminoïdes. Dans beaucoup 

 de cellules de levure, le glycogène forme un amas semi-lunaire, 

 réfringent, comme on l'observe souvent dans le règne animal ; 

 d'autres fois, le glycogène est si abondant qu'il remplit toute la 

 cellule. » 



Pour observer la production de glycogène dans la levure, il 

 ne suffît pas toujours de la cultiver dans des liquides nutritifs. 

 Lorsque la croissance est rapide, on ne peut souvent s'aperce- 

 voir de la présence de cette réserve par l'examen microscopique 

 le plus attentif. Il en est de même pour les mycéliums de moi- 

 sissures communes, développés dans des solutions organiques. . 

 Mais cultivés sur gélatine sucrée, ces mycéliums présentent tou- 

 jours la réaction du glycogène de la manière la plus évidente. 

 Cette remarque me fit essayer la réaction du glycogène avec 

 les colonies de levure cultivée sur moût de bière gélatinisé. Dès 

 le troisième ou le quatrième jour de culture, l'iode leur donne 

 une coloration d'un rouge foncé presque noir; les cellules sont 

 gorgées de glycogène. 



Une telle abondance de réserves s'explique aisément si l'on 

 réfléchit que, sur un milieu solide, l'accroissement de la levure 

 est contrarié par la consistance du milieu. 



A partir du moment où je fis cette observation, j'adoptai 

 pour mes recherches sur la formation de glycogène la culture 

 sur gélatine, concurremment avec les essais dans des solutions 

 nourricières. 



Toutes les variétés de gélatine que l'on rencontre dans le 

 commerce ne conviennent pas à ces expériences, car elles ne 

 sont pas également alimentaires pour la levure. Il faut faire 

 choix d'une qualité qui permet, lorsqu'elle est privée de toute 

 autre matière organique définie, la production de très petites 

 colonies dépourvues de glycogène. 



Quoique la gélatine renferme assez de matières minérales 

 pour le développement des colonies de levure, j'ai préféré la 

 dissoudre dans le mélange salin que j'ai indiqué précédemment. 

 Une proportion de 7, 5 0/0 de gélatine suffit lorsque la tempéra- 

 ture ambiante ne dépasse pas 20°. Le mélange était réparti 

 par 5 centimètres cubes dans des tubes à réaction, et j'y 

 ajoutais la substance à soumettre à l'essai. Le tout était sté- 



